Kan man äta allt på en kräfta?

Kräftans anatomi på tallriken: Vad kan man egentligen äta?

Att skala och äta kräftor är en svensk tradition, en ritual som firas varje sensommar. Men medan de flesta vet hur man knäcker klor och suger ut det saftiga köttet, finns det en viss förvirring kring vad man egentligen kan äta på en kräfta. Svaret är, något överraskande, nästan allt. Men smaken är som baken, och vissa delar är betydligt mer välsmakande än andra.

Tekniskt sett är alla delar av kräftan ätliga. Det betyder att du kan äta skalet, benen och inälvorna utan att bli sjuk (förutsatt att kräftorna är korrekt tillagade). Men att allt kan ätas betyder inte att allt bör ätas. Vissa delar bidrar helt enkelt inte till den njutbara smakupplevelsen.

Kräftans höjdpunkt är naturligtvis det möra köttet i klorna och stjärten. Det är här den rika, distinkta kräftsmaken koncentreras. Men även bortom dessa uppenbara delikatesser finns det delar som, om än mindre kända, kan tillföra en extra dimension till kräftmåltiden. Till exempel kan det mjuka köttet innanför skalet på kroppen, det så kallade kräftfettet, ätas och har en mild, sötaktig smak.

Det finns dock delar som bör undvikas. Framförallt magsäcken, som sitter precis bakom ögonen. Denna lilla säck innehåller oftast en mörk, sandig massa som har en bitter och obehaglig smak. Det är därför bäst att avlägsna den innan man äter.

En annan del som ofta ratas är tarmen, en tunn, svart strimma som löper längs med stjärten. Även om tarmen är ätlig, upplevs den av många som besk och sandig. Den enklaste metoden att ta bort den är att försiktigt bryta av den nedre delen av stjärten och dra ut tarmen.

Så nästa gång du njuter av en kräftskiva, var lite äventyrlig! Utforska kräftans anatomi bortom klor och stjärt. Du kanske upptäcker nya smaker och texturer som du tidigare missat. Men kom ihåg, magsäcken är bäst att lämna orörd.