Kan man äta mat som stått i rumstemperatur över natten?

Glömt maten framme? – En guide till vad du kan äta och bör undvika

Vi har alla varit där. Middagsresterna står kvar på bordet efter en sen kväll, eller lunchlådan glöms i väskan. Frågan är då: kan man äta maten som stått framme i rumstemperatur över natten? Svaret är, som så ofta, det beror på. Medan vissa livsmedel är relativt säkra, kan andra bli en grogrund för farliga bakterier och orsaka matförgiftning.

Att ris, som nämnts, är en riskfaktor efter några timmar i rumstemperatur är viktigt att komma ihåg. Bacillus cereus, en bakterie som överlever kokning och producerar toxiner, kan frodas i ris och orsaka illamående och kräkningar. Men ris är inte ensamt. Många proteinrika livsmedel är också känsliga.

Livsmedel att undvika efter att de stått framme över natten:

• Kött, fisk och fågel: Dessa är särskilt känsliga för bakterietillväxt. Även om de varit väl tillagade från början kan bakterier snabbt föröka sig i rumstemperatur.
• Mjölkprodukter: Mjölk, grädde, yoghurt och mjukostar är perfekta miljöer för bakterietillväxt. Undvik att konsumera dessa om de stått framme mer än två timmar. Hårdost är generellt mer resistent, men kan ändå påverkas negativt i smak och konsistens.
• Ägg: Kokta ägg, särskilt om de är skalade eller krossade, bör inte lämnas framme länge. Även majonnäsbaserade rätter, som potatissallad, är högriskkost.
• Skaldjur: Råa eller tillagade skaldjur är extremt känsliga och bör kylas ner omedelbart efter tillagning.
• Pasta med sås: Särskilt såser baserade på grädde, kött eller fisk utgör en risk. Torr pasta är mindre känslig, men i kombination med sås ökar risken för bakterietillväxt.
• Skurna frukter och grönsaker: Beroende på typen kan dessa bli missfärgade och tappa näringsvärde, samt bli en grogrund för bakterier, särskilt om de har hög vattenhalt, som melon eller gurka.

Livsmedel som oftast är säkra att äta (med förnuft):

• Bröd: Torrt bröd klarar sig oftast bra över natten, men kan bli torrt och hårt. Mjukt bröd med fyllning bör däremot behandlas som andra känsliga livsmedel.
• Hela frukter och grönsaker: Oskurna frukter och grönsaker med skal, som äpplen, apelsiner och tomater, är generellt säkrare än skurna.
• Sylt och marmelad: Det höga sockerinnhållet hämmar bakterietillväxt.
• Snacks som chips och kex: Förpackade snacks är oftast säkra, förutsatt att förpackningen är oöppnad eller väl försluten.

Kom ihåg! Använd sunt förnuft och lukta och titta noga på maten innan du äter den. Om något verkar eller luktar konstigt, är det alltid säkrast att kasta den. “När i tvivel, släng ut!” Det är bättre att vara försiktig än att riskera matförgiftning. Denna artikel ersätter inte professionell medicinsk rådgivning. Vid symtom på matförgiftning, kontakta sjukvården.