Vad är den vanligaste maträtten i Sverige 2024?

Trendriktningen på svenska tallrikar 2024: Lokalt, Hållbart och Asiatiskt

Svenska matälskare är kända för att vara öppna för nya smaker och samtidigt värna om tradition och kvalitet. Inför 2024 ser vi en tydlig trend som kombinerar dessa två sidor: en starkare betoning på lokala, säsongsbetonade och hållbara råvaror, ackompanjerat av en spännande nyfikenhet på smaker från Asien.

Det lokala och hållbara i fokus:

Allt fler konsumenter ifrågasätter ursprunget på maten de äter. Transporter, bekämpningsmedel och djurhållning hamnar under luppen, och en längtan efter transparens och närhet till producenten växer. Det här speglas i ökad efterfrågan på lokalt odlade grönsaker, ekologiskt kött från gårdar i närheten och fisk fångad med hållbara metoder. Restauranger som samarbetar direkt med lokala producenter och lyfter fram säsongens råvaror blir alltmer populära. Koncept som farm-to-table och nose-to-tail (att använda hela djuret) är inte längre nischade idéer utan snarare grundläggande värderingar för många kockar och matgäster. Det handlar inte bara om att minska klimatavtrycket, utan också om att stödja lokala ekonomier och uppleva en djupare koppling till maten vi äter.

Exempelvis ser vi en ökad användning av glömda grönsaker som rotselleri, svartrot och jordärtskocka. Dessa grödor är inte bara näringsrika och smakrika utan också ofta mer tåliga och kräver mindre resurser att odla än mer kommersiella alternativ. Intresset för fermentering och konservering fortsätter också att öka, vilket möjliggör att ta vara på säsongens skörd och förlänga hållbarheten.

Asien influerar smakpaletten:

Vid sidan av det lokala och hållbara ser vi en stark influens från Asien. Det handlar inte nödvändigtvis om traditionella rätter, utan snarare om inspiration från smaker och tekniker från länder som Japan, Korea, Vietnam och Thailand. Umami, den femte grundsmaken, fortsätter att fascinera och integreras i svenska rätter. Fermenterade ingredienser som kimchi och miso används för att addera komplexitet och djup till såser, marinader och grönsaksrätter.

Vi ser också en ökad användning av asiatiska kryddor och örter som chili, ingefära, koriander och citrongräs. Rätter med tydlig inspiration från det asiatiska köket dyker upp på menyer över hela landet, men ofta med en lokal twist. Tänk dig till exempel en smörgåstårta med inlagd strömming och kimchi eller en renskavsgryta smaksatt med gochujang.

En framtid med smak och samvete:

Trender inom mat är ständigt i rörelse, men det är tydligt att medvetenheten kring matens ursprung och påverkan på miljön fortsätter att vara en drivkraft. Kombinationen av lokala, säsongsbetonade och hållbara råvaror med spännande smaker från Asien skapar en dynamisk och intressant matscen i Sverige 2024. Det är en trend som inte bara handlar om vad vi äter, utan också om hur vi äter och vad vi värdesätter när vi väljer vår mat. Det handlar om en framtid där smak och samvete går hand i hand.