Vad är skillnaden på revben och revbensspjäll?

Revben och Revbensspjäll: Vad är egentligen skillnaden?

När man står framför köttdisken eller bläddrar i receptböcker dyker ofta termerna “revben” och “revbensspjäll” upp. Men vad är egentligen skillnaden? Det korta svaret är att revbensspjäll är en specifik typ av revben, närmare bestämt från grisen. För att förstå skillnaden fullt ut behöver vi dyka lite djupare in i anatomiska detaljer och terminologi.

Revben – ett ben i bröstkorgen

“Revben” är ett generellt anatomiskt begrepp. Det syftar på de böjda ben som utgör en del av bröstkorgen hos däggdjur, inklusive människor, grisar, lamm, och nötdjur. Revbenen skyddar vitala organ som hjärta och lungor.

I matlagningssammanhang kan revben referera till styckningsdetaljer från flera olika djur, exempelvis:

• Lamrevben: Används ofta till grillning eller långkok.
• Nötrevben: Kan vara populära för “short ribs”, antingen kokta eller grillade.

Revbensspjäll – Grisens bröstkorg till bords

“Revbensspjäll” är ett mycket mer specifikt begrepp. Det refererar uteslutande till en styckningsdetalj från grisens bröstkorg. Revbensspjäll består av benen från bröstkorgen tillsammans med det kött som sitter mellan och ovanpå dem. Det är just kombinationen av ben och kött som ger revbensspjällen sin karaktäristiska smak och textur.

Tjocka och Tunna Revben – Variationer inom revbensspjäll

Inom begreppet revbensspjäll skiljer man huvudsakligen på två varianter, baserat på var på grisen de kommer ifrån:

• Tjocka revben (eller baby back ribs): Dessa kommer från den främre delen av bröstkorgen, närmare ryggraden. De är kortare och har i allmänhet mer kött per ben än de tunna revbenen. De är ofta mörar och lite dyrare.
• Tunna revben (eller spare ribs): Dessa kommer från den bakre delen av bröstkorgen, närmare magen. De är längre och har mindre kött per ben, men är generellt sett fetare och har mer smak. De är ofta prisvärda och populära för långsam tillagning, som BBQ.

Sammanfattningsvis:

• Revben: Ett generellt anatomiskt begrepp för ben i bröstkorgen hos olika djur.
• Revbensspjäll: En specifik styckningsdetalj från grisens bröstkorg, bestående av ben och kött.
• Tjocka och tunna revben: Två varianter av revbensspjäll som skiljer sig i ursprung, köttmängd och smak.

Förhoppningsvis klargör detta skillnaderna och gör det lättare att navigera i köttdisken nästa gång du funderar på revben!