Varför är det inte bra att steka i olivolja?

Olivolja i stekpannan: Myten om dess olämplighet krossas

Olivolja har länge fått kämpa mot en envis myt: att den inte skulle vara lämplig för stekning. Tanken har varit att den skulle ryka lätt och förlora sina hälsofördelar vid höga temperaturer. Men sanningen är att olivolja är ett utmärkt val för matlagning, även när du steker!

Missuppfattningen beror förmodligen på förvirring kring olika typer av olivolja och deras rökpunkter. Rökpunkten är den temperatur vid vilken oljan börjar brytas ner och avge rök, vilket kan påverka smaken negativt och bilda potentiellt skadliga ämnen.

Men här är saken: Alla olivoljor har inte samma rökpunkt. Extra virgin olivolja, den finaste sorten, har en lägre rökpunkt än raffinerad olivolja. Men även extra virgin olivolja, med sin rökpunkt kring 190-210°C, är väl inom ramen för de temperaturer som används vid vanlig stekning.

Varför är olivolja ett bra stekalternativ?

• Hälsosam fettsyrasammansättning: Olivolja, särskilt extra virgin, är rik på enkelomättade fetter, en typ av fett som är bra för hjärtat och kan bidra till att sänka det onda kolesterolet. Den innehåller även essentiella fettsyror som omega-3 och omega-6, vilka är viktiga för en rad kroppsfunktioner.

• Smakrik och mångsidig: Olivolja ger en distinkt smak som kan lyfta fram smaken på många rätter. Beroende på sort och ursprung kan smaken variera från mild och fruktig till pepprig och kraftfull. Det gör den till ett mångsidigt val för både stekning av grönsaker, kött och fisk.

• Hållbarhet: Att använda olivolja istället för andra, mindre hälsosamma oljor, kan bidra till en mer hälsosam och hållbar kost.

Att tänka på vid stekning med olivolja:

• Välj rätt typ: För höga temperaturer och längre stekningar kan raffinerad olivolja, eller olivolja märkt “ren” eller “light”, vara ett bättre val. Den har en högre rökpunkt och är mer neutral i smaken.
• Överhetta inte: Håll koll på temperaturen. Om oljan börjar ryka är den för varm. Sänk värmen eller byt olja.
• Återanvänd inte: Använd inte olivolja som du redan har stekt i. Upprepad upphettning kan försämra kvaliteten och bilda skadliga ämnen.

Slutsats:

Låt inte den gamla myten hindra dig! Olivolja är ett utmärkt och hälsosamt alternativ för stekning. Genom att välja rätt typ av olivolja och hålla koll på temperaturen kan du njuta av goda och hälsosamma måltider utan att kompromissa med smaken. Så ta fram stekpannan och experimentera med olivoljans många möjligheter!