Ist Mozzarella gesalzen?

Ist Mozzarella gesalzen? – Ein Blick hinter die Kulissen

Mozzarella, der cremige, weiche italienische Käse, erfreut sich großer Beliebtheit auf der ganzen Welt. Aber ist er schon während der Herstellung gesalzen? Die Antwort ist: Ja, aber nicht auf die Weise, wie man es vielleicht erwartet.

Der Herstellungsprozess von Mozzarella, einem Pasta-Filata-Käse, ist komplex und beinhaltet mehrere entscheidende Schritte. Zunächst wird Milch mit Hilfe von Milchsäurebakterien und Laben gesäuert und so in eine Bruchmasse verwandelt. Dieser Schritt ist essentiell für die Bildung der späteren Struktur des Käses. Anschließend wird die noch feuchte, faserige Masse in heißer Molke überbrüht. Dieser Prozess, der die Hitze- und Flüssigkeitsentzug umfasst, ist ein wichtiger Teil des “Filata”-Verfahrens, bei dem die Masse ihre Form annimmt und sich zusammenzieht.

Erst nach diesem wichtigen Überbrühen wird der Mozzarella, in der Regel in Form von weichen Kugeln, geformt. Es ist hier, wo das Salzen erfolgt. Der fertige Mozzarella wird in eine Salzlake eingelegt, nicht in den gesamten Prozess des Erhitzens der Milch miteinbezogen. Die Salzlake ist entscheidend für die Konservierung des Käses. Sie entzieht Feuchtigkeit und beeinflusst den Geschmack.

Die Einlagerung in Salzlake ist nicht der einzige Schritt im Salzungsprozess. Manchmal folgt eine weitere Salzung durch die Verwendung von Salz, das direkt auf die Oberfläche gestreut oder in den Käse eingerieben wird. Diese zusätzliche Salzung optimiert die Geschmacksprofile und beeinflusst die Entwicklung des Käses.

Der Unterschied in der Salzmenge und der Art der Salzung hängt von der gewünschten Käsevariante ab. Je nach regionaler Tradition und Hersteller kann der Prozess variieren. Die Dauer der Einlagerung in der Salzlake beeinflusst ebenfalls den Grad der Salzung und das Endergebnis.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Mozzarella zwar nicht während der gesamten Herstellungsphase gesalzen wird, sondern erst nach der Formgebung in eine Salzlake eingebracht wird. Dieser Schritt ist unerlässlich, um Geschmack und Haltbarkeit zu gewährleisten. Die Salzlake, zusammen mit eventuellen weiteren Salzungsschritten, bestimmt letztlich den Salzgehalt und das Aroma des fertigen Mozzarella.