Kann man für Sushi jeden beliebigen Fisch verwenden?

Nein, man kann nicht jeden beliebigen Fisch für Sushi verwenden. Die Auswahl des richtigen Fisches ist entscheidend für Geschmack und vor allem für die Lebensmittelsicherheit. Während frischer Meeresfisch oft die Grundlage bildet, sind viele Arten aufgrund ihres Parasitenbefalls oder ihres Fettgehalts ungeeignet für den Rohverzehr.

Frische allein reicht nicht aus. Spezifische Fischarten, die traditionell für Sushi verwendet werden, wie Thunfisch, Lachs, Makrele oder Dorade, weisen Eigenschaften auf, die sie für den rohen Verzehr geeignet machen. Sie haben einen niedrigen Parasitenbefall und eine Fleischstruktur, die sich gut für die Zubereitung von Sushi eignet.

Kabeljau, Süßwasserfische und viele andere Arten hingegen bergen ein hohes Risiko für Parasiten, die beim Menschen gesundheitliche Probleme verursachen können. Auch Fische mit hohem Fettgehalt, die schnell oxidieren, sind ungeeignet für rohes Sushi.

Neben der Art spielt die Herkunft und die Behandlung des Fisches eine entscheidende Rolle. “Sushi-Grade” ist zwar kein gesetzlich geschützter Begriff, deutet aber darauf hin, dass der Fisch speziell für den Rohverzehr behandelt wurde, beispielsweise durch Schockfrosten, um Parasiten abzutöten. Fragen Sie Ihren Fischhändler nach der Herkunft und der Behandlung des Fisches, um sicherzustellen, dass er für Sushi geeignet ist.

Worauf Sie achten sollten:

• Art: Bevorzugen Sie traditionelle Sushi-Fischarten wie Thunfisch, Lachs, Makrele, Dorade oder Yellowtail.
• Herkunft: Informieren Sie sich über die Herkunft und die Fangmethoden. Nachhaltige Fischerei ist nicht nur für die Umwelt, sondern auch für Ihre Gesundheit wichtig.
• Behandlung: Fragen Sie nach “Sushi-Grade” Fisch oder Fisch, der speziell für den Rohverzehr behandelt wurde.
• Frische: Achten Sie auf festes Fleisch, klare Augen und einen frischen Meeresgeruch.
• Fachhändler: Kaufen Sie Ihren Fisch für Sushi ausschließlich bei einem vertrauenswürdigen Fischhändler, der Sie kompetent beraten kann.

Die Zubereitung von Sushi mit rohem Fisch erfordert Sorgfalt und Wissen. Verwenden Sie niemals Fisch, bei dem Sie sich unsicher sind, ob er für den Rohverzehr geeignet ist. Ihre Gesundheit sollte immer an erster Stelle stehen. Im Zweifel lieber auf Alternativen wie vegetarisches Sushi oder Sushi mit gegartem Fisch zurückgreifen.