Warum Fisch Schuppen entfernen?

Warum Fischschuppen entfernen? Mehr als nur eine Frage des Geschmacks

Fischschuppen, diese kleinen, schimmernden Plättchen, die den Fisch wie ein schützendes Kleid umhüllen, sind für den Fisch im Wasser lebenswichtig. Sie bieten Schutz vor Parasiten, Verletzungen und regulieren den Wasserhaushalt. Doch landen die Wasserbewohner auf unseren Tellern, sind die Schuppen, die aus Knochensubstanz bestehen, nicht nur ungenießbar, sondern beeinträchtigen auch den Geschmack und die Textur des zubereiteten Fisches. Das Entfernen der Schuppen, auch Entschuppen oder Abschuppen genannt, ist daher ein essenzieller Schritt in der Fischzubereitung.

Doch warum genau sollten wir uns die Mühe machen, die Schuppen zu entfernen, wenn wir den Fisch doch ohnehin braten, kochen oder backen? Hier sind einige Gründe, die über die reine Ungenießbarkeit hinausgehen:

• Geschmack und Textur: Die Schuppen entwickeln beim Garen einen unangenehmen, bitteren Geschmack und eine harte, knorpelige Konsistenz. Sie würden das zarte Fischfleisch unangenehm kontrastieren und den Genuss deutlich mindern.
• Gewürze und Aromen: Die Schuppen bilden eine Barriere, die verhindert, dass Gewürze und Marinaden in das Fischfleisch eindringen können. Ein perfekt gewürzter Fisch gelingt nur mit einem schuppenfreien Filet.
• Ästhetik: Ein gebratener oder gebackener Fisch mit anhaftenden Schuppen sieht einfach unappetitlich aus. Die goldbraune, knusprige Haut eines Fisches kommt erst ohne die Schuppen richtig zur Geltung.
• Gesundheitliche Aspekte: Obwohl Fischschuppen an sich nicht schädlich sind, können sich unter ihnen Bakterien und Schmutzpartikel ansammeln. Das gründliche Entschuppen ist daher auch ein wichtiger Schritt für die Hygiene in der Küche.

Das Entschuppen selbst ist mit den richtigen Werkzeugen, wie einem Fischentschupper oder der stumpfen Seite eines Messers, relativ einfach und schnell erledigt. Man beginnt am Schwanz und arbeitet sich entgegen der Schuppenrichtung zum Kopf vor. Anschließend wird der Fisch gründlich unter fließendem Wasser abgespült.

Die Mühe des Entschuppens lohnt sich also in mehrfacher Hinsicht. Es ist ein kleiner, aber wichtiger Schritt, der den Unterschied zwischen einem kulinarischen Genuss und einer enttäuschenden Mahlzeit ausmachen kann. Also: Ran an die Schuppen und genießen Sie den vollen Geschmack Ihres Fisches!