Warum kocht Wasser mit Salz schneller?

Warum kocht Wasser mit Salz tatsächlich langsamer und nicht schneller?

Ein weit verbreiteter Irrglaube besagt, dass die Zugabe von Salz zu Wasser den Siedepunkt erhöht, wodurch das Wasser schneller kocht. Diese Vorstellung ist jedoch wissenschaftlich nicht korrekt. Tatsächlich kocht Wasser mit Salz langsamer als reines Wasser.

Erklärung des Effekts

Die Zugabe von Salz zu Wasser erhöht die Ionenkonzentration in der Lösung. Diese erhöhte Ionenaktivität hat einen minimalen, aber messbaren Einfluss auf die intermolekularen Kräfte zwischen den Wassermolekülen.

Siedepunkterhöhung

Der Siedepunkt einer Flüssigkeit ist die Temperatur, bei der der Dampfdruck der Flüssigkeit dem äußeren Druck entspricht, der auf sie ausgeübt wird. Je höher die Ionenkonzentration in einer Lösung ist, desto höher ist der Dampfdruck der Lösung. Daher muss eine salzhaltige Lösung auf eine höhere Temperatur erhitzt werden, um ihren Siedepunkt zu erreichen.

Geringer Effekt

Der Effekt der Siedepunkterhöhung durch Salz ist jedoch sehr gering. Die Zugabe von 10 Gramm Salz pro 1 Liter Wasser erhöht den Siedepunkt nur um etwa 0,5 Grad Celsius (0,9 Grad Fahrenheit).

Praktische Auswirkungen

In der Praxis ist der Effekt der Siedepunkterhöhung durch Salz oft vernachlässigbar. Die Menge an Salz, die typischerweise zum Kochen verwendet wird, ist nicht ausreichend, um einen merklichen Einfluss auf die Kochzeit zu haben. Daher kocht Wasser mit Salz im Wesentlichen mit der gleichen Geschwindigkeit wie reines Wasser.

Gründe für den Irrglauben

Der Irrglaube, dass Salz das Wasser schneller zum Kochen bringt, könnte aus mehreren Gründen entstanden sein:

• Subjektive Wahrnehmung: Wenn Salz zu Wasser gegeben wird, kann es das Gefühl erwecken, dass das Wasser schneller kocht, weil es Blasen bildet und sprudelt. Dies liegt jedoch an der Tatsache, dass Salz die Oberflächenspannung des Wassers verringert, wodurch sich Blasen leichter bilden können.
• Anekdotische Beweise: Es gibt anekdotische Berichte von Menschen, die behaupten, dass Salz das Wasser schneller zum Kochen bringt. Diese Berichte sind jedoch möglicherweise auf subjektive Wahrnehmungen oder andere Faktoren zurückzuführen.
• Missverständnisse: Möglicherweise haben Menschen falsch verstanden, dass die erhöhte Ionenaktivität in einer salzhaltigen Lösung zu einem schnelleren Kochen führt. Wie bereits erläutert, ist der Effekt jedoch gering und in der Praxis nicht signifikant.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Zugabe von Salz zu Wasser den Siedepunkt geringfügig erhöht, aber keinen messbaren Einfluss auf die Kochzeit hat. Wasser mit Salz kocht tatsächlich langsamer als reines Wasser.