Warum lässt Salz Wasser schneller kochen?

Warum lässt Salz Wasser scheinbar schneller kochen?

Eine verbreitete Annahme ist, dass die Zugabe von Salz zu Wasser den Siedepunkt senkt und es somit schneller zum Kochen bringt. Dies ist jedoch ein weit verbreiteter Irrglaube.

Wie wirkt sich Salz auf den Siedepunkt aus?

Tatsächlich erhöht die Zugabe von Salz den Siedepunkt von Wasser leicht. Dies liegt daran, dass die gelösten Salzmoleküle die Wassermoleküle binden, wodurch zusätzliche Energie erforderlich ist, um diese Bindungen aufzubrechen und das Wasser in Dampf zu verwandeln.

Warum scheint Wasser mit Salz schneller zu kochen?

Obwohl die Zugabe von Salz den Siedepunkt erhöht, führt sie zu einem Phänomen, das als “Nukleation” bezeichnet wird. Dies ist der Prozess der Bildung von Dampfblasen im Wasser.

Im reinen Wasser beginnen Dampfblasen sich an bestimmten Stellen zu bilden, die als “Keimstellen” bezeichnet werden. Diese Stellen weisen winzige Unregelmäßigkeiten oder Verunreinigungen auf, die als Anker für die Dampfblasen dienen.

Wenn Salz im Wasser gelöst wird, erzeugt es zusätzliche Keimstellen. Dies führt zu einer größeren Anzahl kleinerer Dampfblasen, die sich gleichzeitig bilden. Diese erhöhte Anzahl an Dampfblasen lässt das Wasser scheinbar schneller kochen.

Fazit

Die Zugabe von Salz erhöht zwar den Siedepunkt von Wasser, aber es bewirkt auch eine erhöhte Nukleation. Diese größere Anzahl an Dampfblasen führt zu dem Eindruck, dass das Wasser schneller kocht, obwohl die tatsächliche Temperaturerhöhung minimal ist.