Warum sind Eiswürfel in der Bar durchsichtig?

Warum sind Eiswürfel in der Bar durchsichtig?

Im Gegensatz zu den milchigen Eiswürfeln, die wir zu Hause herstellen, sind Eiswürfel in Bars typischerweise kristallklar. Der Grund dafür liegt in einem speziellen Verfahren namens gerichtetes Gefrieren.

Bei diesem Verfahren wird Wasser in einem Behälter eingefroren, der an einer Seite kalt ist und an der anderen warm. Das Wasser gefriert von der kalten Seite ausgehend langsam nach innen zu. Dabei werden Verunreinigungen wie Mineralien und Gase in das noch flüssige Wasser gedrängt, wodurch die äußeren Schichten des Eises klar und transparent bleiben.

Die Reinheit des Ausgangswassers spielt dabei eine entscheidende Rolle. Destilliertes oder gefiltertes Wasser erzeugt klareres Eis als Wasser aus dem Wasserhahn, das Verunreinigungen enthalten kann.

Vorteile von durchsichtigem Eis

Durchsichtiges Eis hat mehrere Vorteile gegenüber milchigem Eis:

• Ästhetik: Klares Eis sieht in Gläsern und Getränken einfach besser aus und verstärkt ihre Wirkung.
• Geschmack: Verunreinigungen können den Geschmack von Getränken beeinträchtigen. Klares Eis sorgt dafür, dass der ursprüngliche Geschmack des Getränks erhalten bleibt.
• Schmelzrate: Klares Eis schmilzt langsamer als milchiges Eis, was dazu beiträgt, dass Getränke länger gekühlt bleiben.

Herstellung von klarem Eis zu Hause

Während gerichtetes Gefrieren eine industrielle Methode ist, gibt es Möglichkeiten, relativ klares Eis zu Hause herzustellen:

• Destilliertes oder gefiltertes Wasser verwenden: Beginnen Sie mit möglichst reinem Wasser.
• Langsam einfrieren: Gefrieren Sie das Wasser langsam in einem Gefrierschrank auf niedrigster Stufe.
• Das trübe Eis entfernen: Sobald das Wasser etwa zu 80 % gefroren ist, entfernen Sie das trübe Eis von der Oberseite. Dies trägt dazu bei, Verunreinigungen aus dem Eis zu entfernen.

Mit diesen Techniken können Sie zwar kein perfekt klares Eis wie in Bars herstellen, aber Sie können Eiswürfel erzeugen, die deutlich klarer sind als typische Eiswürfel aus dem Gefrierschrank.