Warum sind Eiswürfel innen hohl?

Warum sind Eiswürfel innen hohl?

Im Gegensatz zu herkömmlicher Meinung sind Eiswürfel nicht solide gefrorene Wasserblöcke. Stattdessen haben sie oft einen hohlen Kern. Dieses Phänomen ist besonders bei industriell hergestellten Eiswürfeln üblich.

Physikalischer Hintergrund

Das Gefrieren von Wasser wird von sogenannten Nukleationskeimen initiiert. Diese Keime bilden sich an Unregelmäßigkeiten oder Verunreinigungen im Wasser. Sobald ein Nukleationskeim vorhanden ist, kann der Gefrierprozess beginnen.

Eis gefriert von außen nach innen. Wenn die äußere Schicht des Wassers gefriert, kommt es zu einer Konzentration von Luftblasen im Zentrum. Diese Blasen können nicht durch die bereits gefrorene Schicht entweichen und bleiben so eingeschlossen.

Gleichzeitig wandert auch gelöste Luft im Wasser zum Zentrum. Beim Gefrieren wird diese Luft freigesetzt und bildet weitere Blasen.

Auswirkungen auf die Hohlraumbildung

Die Geschwindigkeit des Gefrierprozesses spielt eine entscheidende Rolle bei der Hohlraumbildung.

• Schnelles Gefrieren: Bei einer schnellen Gefriermethode, wie sie in Kühlschränken verwendet wird, gefriert das Wasser schnell von außen nach innen. Dies führt zur Bildung zahlreicher kleiner Luftblasen, die sich im Zentrum konzentrieren und einen Hohlraum bilden.
• Langsames Gefrieren: Bei langsamen Gefriermethoden, wie z. B. beim Einfrieren von Eiswürfeln über Nacht, können die eingeschlossenen Luftblasen durch die noch flüssige Mitte entweichen. Dies führt zur Bildung soliderer Eiswürfel ohne Hohlraum.

Fazit

Die Hohlräume in Eiswürfeln sind ein Ergebnis des schnellen Gefrierprozesses in Kühlschränken. Durch die Konzentration von Luftblasen im Zentrum entstehen die charakteristischen Hohlräume, die bei industriell hergestellten Eiswürfeln üblich sind. Die Geschwindigkeit des Gefrierens wirkt sich maßgeblich auf die Hohlraumbildung aus.