Warum vertrage ich keinen Mozzarella?

Warum vertrage ich keinen Mozzarella? Histamin, Laktose und andere Übeltäter

Mozzarella, der cremige, weiße Frischkäse, ist für viele eine Delikatesse. Doch manchen bereitet er Beschwerden. Von Bauchschmerzen über Hautausschläge bis hin zu Atemproblemen – die Reaktionen können vielfältig sein. Während oft Laktoseintoleranz als Ursache vermutet wird, können auch andere Faktoren eine Rolle spielen, insbesondere bei Frischkäse wie Mozzarella.

Ein oft übersehener Aspekt ist der Histamingehalt. Mozzarella, wie auch andere Frischkäse, reift nur sehr kurz. Dieser kurze Reifeprozess lässt dem Histamin, einem biogenen Amin, das natürlicherweise in Lebensmitteln vorkommt, weniger Zeit zum Abbau. Im Vergleich zu länger gereiften Käsesorten enthält Mozzarella daher oft einen höheren Histamingehalt. Bei Menschen mit einer Histaminintoleranz kann dieser erhöhte Gehalt zu Unverträglichkeitsreaktionen führen. Die Symptome ähneln denen einer Allergie und können von leichter Übelkeit bis hin zu starken Migräneattacken reichen.

Neben Histamin kann auch die Laktose im Mozzarella Probleme verursachen. Obwohl Mozzarella im Vergleich zu anderen Käsesorten weniger Laktose enthält, kann diese Restmenge bei Menschen mit einer ausgeprägten Laktoseintoleranz dennoch Beschwerden auslösen. Hierbei handelt es sich um eine Unfähigkeit des Körpers, den Milchzucker Laktose vollständig zu verdauen. Die Folge sind typischerweise Blähungen, Durchfall und Bauchkrämpfe.

Darüber hinaus können auch Zusatzstoffe im Mozzarella Unverträglichkeiten auslösen. Manche Hersteller setzen beispielsweise Konservierungsstoffe oder Aromen zu, um die Haltbarkeit oder den Geschmack des Käses zu verbessern. Diese Zusatzstoffe können bei empfindlichen Personen Reaktionen hervorrufen. Es empfiehlt sich daher, die Zutatenliste des Mozzarellas genau zu studieren.

Ein weiterer, seltenerer Grund für Unverträglichkeiten kann eine Kuhmilchproteinallergie sein. Hierbei reagiert das Immunsystem auf bestimmte Proteine in der Kuhmilch. Die Symptome können von Hautreaktionen bis hin zu schweren Atembeschwerden reichen. Eine Kuhmilchproteinallergie ist jedoch von einer Laktoseintoleranz abzugrenzen.

Was kann ich tun, wenn ich Mozzarella nicht vertrage?

• Histaminintoleranz: Verzichten Sie auf Mozzarella und andere histaminreiche Lebensmittel. Besprechen Sie die Symptome mit Ihrem Arzt, um eine Histaminintoleranz abzuklären.
• Laktoseintoleranz: Probieren Sie laktosefreien Mozzarella oder greifen Sie zu Hartkäsesorten, die in der Regel weniger Laktose enthalten. Laktase-Tabletten können ebenfalls helfen.
• Zusatzstoffe: Achten Sie auf Mozzarella ohne Zusatzstoffe.
• Kuhmilchproteinallergie: Vermeiden Sie sämtliche Kuhmilchprodukte und konsultieren Sie einen Allergologen.

Wenn Sie wiederholt Beschwerden nach dem Verzehr von Mozzarella haben, ist es ratsam, einen Arzt oder Ernährungsberater zu konsultieren. Dieser kann Ihnen helfen, die Ursache der Unverträglichkeit zu identifizieren und eine geeignete Ernährungsstrategie zu entwickeln.