Was ist der bessere Parmesan?

Parmesan: Mehr als nur ein Käse – Die Suche nach dem Besten

Parmesan ist nicht gleich Parmesan. Was viele unter diesem Namen kennen, ist oft nur eine generische Nachahmung des Originals: Parmigiano Reggiano. Doch was macht den echten Parmigiano Reggiano so besonders und warum ist er oft die bessere Wahl?

Parmigiano Reggiano: Ein geschütztes Erbe

Der Name “Parmigiano Reggiano” ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.). Das bedeutet, dass nur Käse, der in einem bestimmten Gebiet in Norditalien (Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna westlich des Reno und Mantua östlich des Po) nach strengen, traditionellen Methoden hergestellt wird, diesen Namen tragen darf.

Strenge Qualitätskontrollen – Vom Feld bis zur Reifung

Diese strengen Kontrollen sind der Schlüssel zum Qualitätsunterschied. Sie beginnen bereits bei der Fütterung der Kühe. Nur bestimmtes Futter ist erlaubt, Gentechnik ist tabu. Die Milch wird zweimal täglich gemolken und sofort verarbeitet. Der Käse wird ausschließlich aus Rohmilch hergestellt, ohne Zusatz von Konservierungsstoffen.

Die Reifung ist ein weiterer entscheidender Faktor. Parmigiano Reggiano muss mindestens 12 Monate reifen, oft auch länger, bis zu 36 Monate oder mehr. Während dieser Zeit entwickelt er seinen komplexen Geschmack und seine charakteristische, brüchige Textur.

Die Vielfalt der Aromen – Terroir im Käse

Ein oft unterschätzter Aspekt ist der Einfluss des Terroirs. Die Weideflächen, auf denen die Kühe grasen, die Rasse der Kühe und sogar die Höhenlage beeinflussen den Geschmack der Milch und somit auch des Käses. Kühe, die in höheren Regionen weiden, produzieren oft Milch mit einer höheren Konzentration an Aromastoffen, was sich im fertigen Käse widerspiegelt.

Warum ist Parmigiano Reggiano die bessere Wahl?

• Authentizität: Durch die geschützte Ursprungsbezeichnung garantiert Parmigiano Reggiano ein authentisches Produkt, das nach traditionellen Methoden hergestellt wird.
• Qualität: Die strengen Kontrollen während des gesamten Produktionsprozesses gewährleisten eine hohe Qualität.
• Geschmack: Die komplexe Aromenvielfalt, die von der Fütterung der Kühe und der Reifung beeinflusst wird, macht Parmigiano Reggiano zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis.
• Vielseitigkeit: Parmigiano Reggiano ist nicht nur ein Käse zum Reiben über Pasta. Er kann auch pur genossen werden, in Späne gebrochen mit Balsamico-Essig beträufelt oder als Begleiter zu Wein.

Was ist mit anderen Parmesan-Sorten?

Andere Parmesan-Sorten, die außerhalb der geschützten Region hergestellt werden, unterliegen nicht den gleichen strengen Kontrollen. Oft werden sie aus pasteurisierter Milch hergestellt und enthalten Zusatzstoffe. Auch die Reifezeit ist oft kürzer, was sich im Geschmack bemerkbar macht.

Fazit: Ein Genuss für Kenner

Wer Wert auf Authentizität, Qualität und ein komplexes Geschmackserlebnis legt, der sollte zum Parmigiano Reggiano greifen. Er ist zwar oft teurer als andere Parmesan-Sorten, aber die Investition lohnt sich. Denn Parmigiano Reggiano ist mehr als nur ein Käse – er ist ein Stück italienisches Kulturgut, das man mit allen Sinnen genießen kann.

Tipps für den Kauf:

• Achten Sie auf das Gütesiegel “Parmigiano Reggiano” auf der Rinde.
• Kaufen Sie den Käse am Stück und nicht gerieben, da er so länger frisch bleibt und sein Aroma besser behält.
• Probieren Sie verschiedene Reifegrade, um Ihren persönlichen Favoriten zu finden.

Parmesan ist ein weitläufiges Feld, aber mit diesem Wissen sind Sie bestens gerüstet, um den besten Parmesan für Ihre Bedürfnisse zu finden und den wahren Genuss zu entdecken!