Ist Montello Parmesan?

Montello: Parmesan-Alternative oder eigenständiger Genuss?

Der cremig-harte Käse Montello aus der Region um Vicenza in Venetien erfreut sich wachsender Beliebtheit. Doch die Frage, die sich viele Käseliebhaber stellen, lautet: Ist Montello Parmesan? Die kurze Antwort lautet: Nein. Montello ist kein Parmesan im Sinne der streng geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.) “Parmigiano-Reggiano”. Er ist jedoch eine hervorragende und eigenständige Alternative, die viele der geschätzten Eigenschaften des berühmten italienischen Hartkäses aufweist.

Die Ähnlichkeiten sind unbestreitbar. Wie der Parmesan wird Montello aus Kuhmilch hergestellt, er durchläuft einen Reifungsprozess und entwickelt im Laufe der Zeit einen charakteristischen, herzhaften Geschmack. Seine cremige Textur und das leicht körnige Bruchverhalten erinnern ebenfalls an den Parmesan. Der entscheidende Unterschied liegt jedoch in der Produktionsweise und der geographischen Herkunft. Parmigiano-Reggiano unterliegt strengen Regeln bezüglich der verwendeten Milch, der Herstellungstechnik und des Reifezeitraums, die für Montello nicht gelten.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Verwendung von mikrobiellem Lab bei der Herstellung von Montello. Dies unterscheidet ihn deutlich vom traditionellen Parmesan, der üblicherweise mit Lab aus Kälbermägen hergestellt wird. Die Verwendung von mikrobiellem Lab macht Montello zu einer vegetarischen Option, die vielen Käseverliebten zugutekommt, die auf tierische Produkte verzichten möchten. Dieser Aspekt unterstreicht den innovativen Ansatz der Montello-Produktion, ohne dabei die Tradition der italienischen Käseherstellung zu vernachlässigen.

Der milde Geschmack von Montello, der sich im Laufe der Reifezeit intensiviert, macht ihn zu einem vielseitigen Begleiter. Er eignet sich hervorragend zum Reiben über Pasta, Risotto oder Suppen, kann aber auch pur genossen werden, um seine feine Textur und seinen aromatischen Geschmack voll auszukosten. Seine Vielseitigkeit und sein milderer Charakter im Vergleich zum oft kräftigen Parmesan machen ihn sogar für Käse-Anfänger attraktiv.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Montello ist kein Parmesan, sondern eine geschmackvolle und vegetarische Alternative, die die italienische Käsekultur auf innovative Weise bereichert. Er bietet einen eigenen Charakter und eine bemerkenswerte Qualität, die ihn zu einem echten Genuss für Käseliebhaber – egal ob erfahren oder unerfahren – macht. Er ist ein Beispiel für die Kreativität und die hohe Qualität, die die italienische Käseherstellung auszeichnet.