Welche Farbe hat ein Hummer?

Die versteckten Farben eines Hummers

Die scheinbar einförmige braune Hülle eines Hummers birgt bei genauerer Betrachtung ein verstecktes Farbspektrum. Erst beim Kochen zeigt sich die ikonische rote Färbung, die durch chemische Veränderungen in den Schalenproteinen entsteht. Im ungekochten Zustand hingegen offenbart der Hummer ein subtileres Farbspiel.

Ein Zusammenspiel von Tönen

Die natürliche Färbung eines Hummers ist eine komplexe Mischung aus Gelb-, Rot- und Blautönen. Diese Farbpigmente, bekannt als Carotinoide und Astaxanthin, sind in der Schale des Tieres eingelagert. Je nach Art und geografischem Standort variiert die Farbintensität und -verteilung.

Einige Arten, wie der amerikanische Hummer, weisen eine grünlich-braune Färbung mit bläulichen Flecken auf. Andere, wie der Europäische Hummer, haben eine hellere, orange-braune Färbung.

Die Rolle der Proteine

Die Schale eines Hummers besteht aus einem Protein namens Chitin, das auch in den Exoskeletten anderer Krustentiere vorkommt. Dieses Protein ist farblos, kann aber Carotinoide und Astaxanthin binden.

Wenn der Hummer gekocht wird, denaturieren die Proteine in seiner Schale. Diese Denaturierung verändert die Art und Weise, wie sie Licht reflektieren. Dadurch kommt die zuvor verborgene rote Farbe des Astaxanthins zum Vorschein.

Der Kochvorgang führt auch zu chemischen Reaktionen, die weitere Farbstoffe produzieren. Diese Reaktionen tragen zur Intensität und dem einzigartigen Rotton des gekochten Hummers bei.

Von braun zu rot: Eine gastronomische Verwandlung

Durch das Kochen wird nicht nur die Farbe des Hummers verändert, sondern auch sein Geschmack und seine Textur. Das Fleisch gart und wird zarter, während die Schale eine leuchtend rote Farbe annimmt.

Diese Verwandlung ist nicht nur ästhetisch ansprechend, sondern auch ein Indikator dafür, dass der Hummer sicher zum Verzehr geeignet ist. Die rote Farbe signalisiert, dass das Protein ausreichend denaturiert ist und keine schädlichen Bakterien mehr vorhanden sind.

So ist die Farbe des Hummers nicht nur ein ästhetisches Merkmal, sondern auch ein Zeugnis der chemischen Veränderungen, die dieses köstliche Meeresfrüchtegericht so einzigartig machen.