Welche Farbe haben Hummer vor dem Kochen?

Die Farbenpracht der Hummer: Von Grün bis Rot

Hummer, bekannt für ihr leuchtend rotes Äußeres, zeigen vor dem Kochen eine verblüffende Vielfalt an Farben. Diese Farbpalette ist ein faszinierendes Schauspiel der Natur.

Farbvielfalt unbehandelter Hummer

Im Rohzustand sind Hummer keineswegs rot. Stattdessen faszinieren sie mit einem lebendigen Spektrum an Farbtönen. Grün, Blau, Gelb und Weiß sind nur einige der Farben, die auf ihren Schalen zu finden sind. Diese Farbvielfalt entsteht durch verschiedene Pigmente, die in der Hummerschale enthalten sind.

• Astaxanthin: Verantwortlich für die rote Farbe der gekochten Hummer, ist Astaxanthin in der Schale von rohen Hummern in geringen Mengen vorhanden und verleiht ihnen einen leichten rosa Schimmer.
• Crustacyanin: Dieses blaue Pigment ist das häufigste in der Hummerschale und verleiht den Tieren ihre bläuliche bis grünliche Färbung.
• Lutein: Dieses gelbe Pigment ist in geringen Mengen vorhanden und trägt zu der komplexen Farbpalette von Hummern bei.

Kochprozess und Farbveränderung

Die dramatische Farbveränderung von Hummern tritt auf, wenn sie gekocht werden. Die Hitze des Kochprozesses führt zu einer chemischen Reaktion zwischen den Pigmenten und Proteinen in der Schale. Diese Reaktion bewirkt den Abbau von Crustacyanin, wodurch die rote Farbe von Astaxanthin zum Vorschein kommt.

Die Dauer des Kochvorgangs beeinflusst die Intensität der roten Farbe. Je länger die Hummer gekocht werden, desto dunkler wird ihre Farbe.

Fazit

Die Farbvielfalt roher Hummer ist ein Zeugnis der Wunder der Natur. Von Grün über Blau bis hin zu Gelb und Weiß präsentieren sie eine faszinierende Farbpalette. Erst durch die Hitze des Kochens verwandeln sich diese Farbtöne in das bekannte leuchtende Rot, das zu einem Symbol dieser köstlichen Meeresfrüchte geworden ist.