Welches Fleisch ist nicht rot?

Weißes Fleisch: Mehr als nur Geflügel

Oft wird “weißes Fleisch” synonym mit Geflügel wie Hähnchen, Pute oder Ente verwendet. Doch die Welt des weißen Fleisches ist deutlich vielfältiger und reicht weit über Geflügel hinaus. Kalb, Schwein, Lamm und Ziege sind ebenfalls Beispiele für Fleisch, das als weißes Fleisch klassifiziert wird.

Die Farbe des Fleisches ist jedoch kein verlässlicher Indikator für dessen Nährwert oder Eigenschaften. Die Farbe hängt primär von der Myoglobin-Konzentration im Muskelgewebe ab. Myoglobin ist ein Protein, das Sauerstoff im Muskel bindet und für die rote Farbe verantwortlich ist. Während Geflügel eher dunkles Fleisch an den Beinen und helles Fleisch an der Brust aufweist, sind Kalb, Schwein, Lamm und Ziege eher von einheitlicher, heller Farbe.

Nährwert und Eigenschaften:

Die Nährwerte von Fleisch variieren stark je nach Tierart, Altersklasse, Fütterung und Zubereitungsart. So kann Kalbfleisch sehr mager sein, während Lamm und Ziege fettreicher sind. Schweinefleisch bietet eine gute Quelle für Vitamin B1 und Schweinefilet ist besonders mager.

Nicht nur die Farbe zählt:

Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass die Farbe des Fleisches nur ein oberflächliches Merkmal ist. Um die richtige Fleischwahl zu treffen, sollten weitere Faktoren berücksichtigt werden:

• Geschmack: Der Geschmack von Fleisch ist stark von der Art des Tieres, der Fütterung und der Zubereitung abhängig.
• Zubereitung: Unterschiedliche Fleischsorten erfordern unterschiedliche Zubereitungsmethoden.
• Herkunft: Die Herkunft des Fleisches kann einen Einfluss auf seine Qualität und Nachhaltigkeit haben.
• Preis: Die Preise für Fleisch variieren stark je nach Art und Qualität.

Fazit:

Die Unterscheidung zwischen weißem und rotem Fleisch ist zwar im Alltag verbreitet, aber kein verlässlicher Indikator für den Nährwert oder die Eigenschaften des Fleisches. Die Vielfalt an Fleischsorten bietet eine breite Palette an Geschmäckern und Nährstoffen. Es ist wichtig, sich mit den verschiedenen Fleischsorten auseinanderzusetzen und bewusste Entscheidungen in Bezug auf die Herkunft, die Zubereitung und die Qualität des Fleisches zu treffen.