Welches ist der teuerste Fisch zum Essen?

Der Blauflossen-Thun: König unter den Speisefischen – und ein Vermögen wert

Der Fisch, der mehr kostet als ein Luxusauto? Es ist nicht etwa ein mythischer Meeresbewohner aus sagenhaften Tiefen, sondern ein ganz realer, wenn auch immer seltener werdender Bewohner unserer Ozeane: der Blauflossen-Thun (Thunnus thynnus). Sein exorbitanter Preis macht ihn zum teuersten Speisefisch der Welt – ein Status, der durch regelmäßige Rekordkäufe auf Auktionen unterstrichen wird.

Die Geschichte von Kiyoshi Kimura, dem japanischen Sushi-Restaurantbesitzer, der 2019 einen Blauflossen-Thun für umgerechnet über 3 Millionen Euro ersteigerte, ist legendär und verdeutlicht den Status dieses Fisches als ultimative Delikatesse. Dieser Preis war zwar ein Rekord, doch auch deutlich niedrigere Summen im sechsstelligen Bereich für einzelne Exemplare sind keine Seltenheit. Aber was rechtfertigt diesen astronomischen Preis?

Mehrere Faktoren spielen hier eine entscheidende Rolle:

• Seltenheit: Überfischung in den vergangenen Jahrzehnten hat den Bestand des Blauflossen-Thuns drastisch dezimiert. Strenge Fangquoten und nachhaltige Fischerei-Praktiken versuchen dem entgegenzuwirken, doch der Fisch bleibt selten und damit begehrt. Die Nachfrage übersteigt das Angebot bei weitem.

• Geschmack und Qualität: Das zarte, mager-saftige Fleisch des Blauflossen-Thuns gilt als geschmackliches Nonplusultra. Sein hoher Fettgehalt verleiht ihm eine einzigartige, geschmacklich intensive Note, die besonders in Sushi und Sashimi geschätzt wird. Die Qualität des Fisches ist entscheidend für seinen Preis – nur die besten Exemplare erreichen die Spitzenauktionen.

• Statussymbol: Der Kauf eines hochpreisigen Blauflossen-Thuns ist weit mehr als nur der Erwerb eines Nahrungsmittels. Es ist ein Statement, ein Ausdruck von Reichtum, Prestige und Exklusivität. Der hohe Preis unterstreicht den exklusiven Charakter dieses Genusses.

• Marktmechanismen: Das Auktionssystem, insbesondere in Japan, trägt zu den hohen Preisen bei. Der Wettstreit zwischen Käufern, oft renommierte Restaurants oder Großhändler, treibt die Preise in die Höhe. Die öffentliche Präsentation der Auktionen verstärkt den Hype und den Prestigewert.

Trotz seines hohen Preises bleibt der Blauflossen-Thun ein umstrittenes Produkt. Die ökologischen Bedenken hinsichtlich seiner Überfischung und die ethischen Fragen der hohen Kosten im Kontext globaler Lebensmittelknappheit dürfen nicht außer Acht gelassen werden. Der zukünftige Preis dieses „Königs der Speisefische“ wird daher maßgeblich von der erfolgreichen Umsetzung nachhaltiger Fischereimethoden und dem Bewusstsein der Konsumenten abhängen. Obwohl er derzeit unerreicht im Preis bleibt, könnte sich das Bild in Zukunft durchaus ändern.