Wie isst man frischen Kurkuma?

Kurkuma roh genießen: Mehr als nur ein goldener Hingucker

Kurkuma, die goldene Wurzel, begeistert nicht nur durch ihre leuchtende Farbe, sondern auch durch ihren intensiven, leicht bitter-scharfen Geschmack und ihre vielseitigen Anwendungsmöglichkeiten. Während die meisten Kurkuma in gemahlener Form kennen, entfaltet die frische Wurzel ihren vollen Geschmack und ihre wertvollen Inhaltsstoffe am besten roh. Doch wie genießt man frischen Kurkuma optimal?

Die Vorbereitung ist der Schlüssel:

Zunächst muss die Kurkuma-Wurzel gereinigt werden. Unter fließendem Wasser gründlich abwaschen und mit einer Bürste gegebenenfalls hartnäckige Erdreste entfernen. Die äußere Schale lässt sich je nach Bedarf entfernen. Für ein intensiveres Aroma empfiehlt es sich, die Schale zumindest teilweise zu belassen, da sich dort ein Großteil der ätherischen Öle befindet. Anschließend kann die Wurzel nach Belieben weiterverarbeitet werden:

• Reiben: Mit einer Reibe (z.B. einer Microplane-Reibe) lässt sich die Kurkuma fein zerkleinern. Die feine Struktur eignet sich besonders gut für Smoothies, Saucen und Dressings. Achten Sie darauf, dass die Reibe scharf ist, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.

• Schneiden: Für größere Gerichte oder als Beigabe zu Suppen und Eintöpfen kann die Kurkuma in dünne Scheiben oder Stifte geschnitten werden. Die Stücke können dann mit mitgekocht oder erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, um den Geschmack und die Farbe zu bewahren.

• Pressen: Ähnlich wie Ingwer kann frische Kurkuma auch gepresst werden. Hierfür eignet sich eine Knoblauchpresse oder ein spezielles Wurzelgemüse-Presswerkzeug. Der gewonnene Saft kann pur getrunken werden (gegebenenfalls mit etwas Wasser verdünnt), oder er dient als Basis für Getränke oder Saucen.

Rezept-Inspirationen für rohen Kurkuma:

• Kurkuma-Shot: Frisch gepresster Kurkumasaft mit einem Schuss Zitronensaft und etwas Honig oder Ahornsirup gemischt, liefert einen kräftigen Vitamin-Kick am Morgen.

• Smoothie-Booster: Ein paar Stücke geriebener Kurkuma verfeinern jeden Smoothie und verleihen ihm eine goldene Farbe und einen leicht würzigen Geschmack. Kombinieren Sie Kurkuma beispielsweise mit Mango, Banane und Kokosmilch für ein tropisches Geschmackserlebnis.

• Gewürzpaste: Mischen Sie geriebenen Kurkuma mit anderen Gewürzen wie Ingwer, Knoblauch und Chili für eine aromatische Paste, die Suppen, Currys und Braten verfeinert.

• Salat-Dressing: Ein Teelöffel geriebener Kurkuma verleiht einem Vinaigrette eine besondere Note und eine wunderschöne Farbe. Kombinieren Sie ihn mit Olivenöl, Zitronensaft, Honig und etwas Salz und Pfeffer.

Wichtiger Hinweis: Obwohl Kurkuma zahlreiche gesundheitsfördernde Eigenschaften zugeschrieben werden, sollte man es nicht übertreiben. Eine übermäßige Menge kann zu Magen-Darm-Beschwerden führen. Beginnen Sie mit kleinen Mengen und beobachten Sie Ihre Reaktion.

Frischer Kurkuma bietet ein viel intensiveres Geschmackserlebnis als das gemahlene Pulver. Experimentieren Sie mit verschiedenen Zubereitungsmethoden und entdecken Sie die vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten dieser außergewöhnlichen Wurzel. Lassen Sie sich von der goldenen Farbe und dem einzigartigen Aroma verzaubern!