Wie lange hält offenes rohes Ei im Kühlschrank?

Wie lange hält sich rohes Ei im Kühlschrank? Ein Ratgeber für sichere Verwendung

Eier sind ein unglaublich vielseitiges Lebensmittel. Ob zum Backen, Kochen oder als Frühstücksbasis – sie sind aus vielen Küchen nicht wegzudenken. Doch wie lange kann man rohes Ei im Kühlschrank aufbewahren, ohne ein gesundheitliches Risiko einzugehen? Diese Frage ist besonders wichtig, da rohe Eier potenziell mit Salmonellen belastet sein können.

Rohe Eier im Ganzen:

Die gute Nachricht ist, dass rohe Eier im Ganzen, also in ihrer Schale, bei korrekter Lagerung relativ lange haltbar sind. Die oben genannte Faustregel, Eier innerhalb von 28 Tagen nach dem Legen zu verbrauchen, ist ideal. Allerdings können Eier, wenn sie durchgehend gekühlt werden, oft bis zu sechs Wochen im Kühlschrank haltbar sein.

Wichtige Faktoren für die Haltbarkeit:

• Kontinuierliche Kühlung: Sobald Eier gekühlt wurden, sollten sie im Kühlschrank verbleiben. Temperaturschwankungen führen zu Kondensation auf der Schale, was das Wachstum von Bakterien begünstigen kann.
• Lagerort: Die ideale Lagerung erfolgt im inneren Bereich des Kühlschranks und nicht in der Kühlschranktür. Hier ist die Temperatur konstanter.
• Unbeschädigte Schale: Beschädigte oder rissige Eier sollten sofort entsorgt werden, da die Schutzbarriere der Schale nicht mehr intakt ist und Bakterien leichter eindringen können.
• Mindesthaltbarkeitsdatum: Auch wenn Eier länger haltbar sein können, sollte man sich immer am Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung orientieren.

Was passiert, wenn rohe Eier getrennt werden?

Die Haltbarkeit von rohem Eigelb und Eiweiß ändert sich, sobald sie getrennt wurden:

• Rohes Eigelb: Rohes Eigelb kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden, wenn es mit etwas Wasser bedeckt ist. Dies verhindert das Austrocknen.
• Rohes Eiweiß: Rohes Eiweiß kann im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahrt werden.

In beiden Fällen sollte die Aufbewahrung in einem luftdicht verschlossenen Behälter erfolgen.

Wie erkenne ich, ob ein Ei noch gut ist?

Selbst wenn das Mindesthaltbarkeitsdatum noch nicht überschritten ist, gibt es einige Anzeichen, die darauf hindeuten, dass ein Ei nicht mehr verzehrfertig ist:

• Geruch: Riecht das Ei unangenehm oder schwefelartig, sollte es sofort entsorgt werden.
• Aussehen: Verfärbungen des Eigelbs oder Eiweißes sind ein Warnsignal.
• Konsistenz: Ist das Eiweiß wässrig oder das Eigelb verläuft ungewöhnlich schnell, ist Vorsicht geboten.

Der “Schwimmtest”: Ein bekannter Test ist der Schwimmtest. Legen Sie das Ei in ein Glas Wasser. Bleibt es am Boden liegen, ist es frisch. Richtet es sich auf, ist es noch essbar, sollte aber bald verbraucht werden. Schwimmt das Ei oben, ist es verdorben und sollte entsorgt werden.

Fazit:

Rohe Eier können bei richtiger Lagerung im Kühlschrank relativ lange haltbar sein. Achten Sie auf eine konstante Kühlung, unbeschädigte Schalen und orientieren Sie sich am Mindesthaltbarkeitsdatum. Getrenntes Eigelb und Eiweiß haben eine deutlich kürzere Haltbarkeit. Im Zweifelsfall gilt: Vertrauen Sie Ihren Sinnen. Riecht oder sieht das Ei verdächtig aus, entsorgen Sie es lieber, um gesundheitliche Risiken zu vermeiden.

Wichtiger Hinweis: Schwangere, Kleinkinder, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten generell auf den Verzehr von rohen Eiern verzichten, um das Risiko einer Salmonelleninfektion zu minimieren.