Wie viel Salz pro kg Fleisch beim Pökeln?

Pökeln: Das Geheimnis saftigen Fleisches mit dem richtigen Salzverhältnis

Pökeln ist eine traditionelle Methode, um Fleisch haltbarer zu machen, seinen Geschmack zu verbessern und ihm eine schöne Farbe zu verleihen. Dabei spielt das richtige Salzverhältnis eine entscheidende Rolle für den Erfolg. Wir zeigen Ihnen, wie Sie mit der optimalen Menge an Pökelsalz und Zucker Ihr Fleisch perfekt pökeln und ein unvergessliches Geschmackserlebnis genießen können.

Die goldene Regel: 40g Nitritpökelsalz und 4g Zucker pro kg Fleisch

Diese Mischung ist ideal, um Ihrem Fleisch den optimalen Salzgehalt, die gewünschte Farbe und einen angenehm süßlichen Geschmack zu verleihen.

Schritt für Schritt zur perfekten Pökelung:

1. Mischen: Vermischen Sie das Nitritpökelsalz und den Zucker gründlich. Verwenden Sie dabei die oben genannte Dosierung von 40g Pökelsalz und 4g Zucker pro kg Fleisch.
2. Einreiben: Reiben Sie das Fleisch großzügig mit der Salzmischung ein. Achten Sie darauf, dass alle Oberflächen bedeckt sind.
3. Schichten und Lagern: Schichten Sie das Fleisch in einem geeigneten Behälter und lagern Sie es kühl.
4. Tägliches Wenden: Wenden Sie das Fleisch täglich, um eine gleichmäßige Salzlakebildung zu fördern.
5. Zusätzliche Lake: Bei Bedarf können Sie zusätzliche Lake hinzufügen.
6. Geduld ist Trumpf: Pökeln braucht Zeit. Lassen Sie das Fleisch mindestens 2-3 Tage, besser noch 4-5 Tage, pökeln.

Wichtige Hinweise:

• Pökelsalz: Verwenden Sie ausschließlich speziell für Pökelwaren vorgesehenes Nitritpökelsalz. Dieses enthält neben Kochsalz auch Nitrit, das die Haltbarkeit erhöht und für die schöne rosa Farbe sorgt.
• Hygiene: Achten Sie auf absolute Hygiene während des Pökelns. Waschen Sie Ihre Hände und die Arbeitsfläche gründlich.
• Lagerung: Bewahren Sie das gepökelte Fleisch stets im Kühlschrank auf.
• Zubereitung: Vor dem Braten oder Kochen das Fleisch gründlich abspülen.

Fazit: Mit der richtigen Menge an Pökelsalz und Zucker können Sie Fleisch perfekt pökeln und einen unvergesslichen Geschmack genießen. Achten Sie auf die richtige Dosierung, eine ausreichende Pökelzeit und die Hygiene, um ein sicheres und leckeres Ergebnis zu erzielen.

Tipp: Für zusätzlichen Geschmack können Sie dem Pökelsalz noch Gewürze wie Pfefferkörner, Wacholderbeeren oder Lorbeerblätter hinzufügen. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf!