Wie viele Sterneköche sind weiblich?

Der lange Weg zum Stern: Warum so wenige Frauen die Spitzengastronomie prägen

Die Kür von Douce Steiner zur „Köchin des Jahres“ 2023 war ein freudiger Anlass und zugleich ein Moment der Reflexion. Es ist eine verdiente Auszeichnung für eine herausragende Küchenchefin, gleichzeitig unterstreicht sie aber auch die eklatante Unterrepräsentation von Frauen in der Haute Cuisine. Von den aktuell 334 Sternerestaurants in Deutschland wird nur ein Bruchteil von Frauen geführt – eine Zahl, die zum Nachdenken anregt. Doch woran liegt diese Diskrepanz? Warum schaffen es so wenige Frauen an die Spitze der kulinarischen Welt?

Die Gründe sind vielschichtig und reichen von tief verwurzelten gesellschaftlichen Strukturen bis hin zu den spezifischen Herausforderungen der Gastronomiebranche. Traditionelle Rollenbilder sehen Frauen eher in der Rolle der Hausfrau und Mutter, wodurch der Weg in eine zeitintensive und fordernde Karriere wie die der Sterneköchin oft von vornherein erschwert wird. Die Vereinbarkeit von Familie und Beruf stellt in der Gastronomie eine besondere Hürde dar, da lange und unregelmäßige Arbeitszeiten die Norm sind. Kinderbetreuung und Familienplanung werden so zu einer logistischen und oft auch finanziellen Herausforderung.

Hinzu kommt die immer noch stark männlich geprägte Kultur in vielen Küchen. Hierarchische Strukturen, ein rauer Umgangston und die Erwartung bedingungsloser Leistungsbereitschaft können für Frauen abschreckend wirken und ein Klima schaffen, in dem sie sich nicht entfalten können. Sexismus und Diskriminierung, auch wenn oft subtil, sind leider immer noch Realität und tragen dazu bei, dass Frauen in der Branche benachteiligt werden.

Doch es gibt auch positive Entwicklungen. Immer mehr Frauen wählen den Weg in die Gastronomie und beweisen ihr Können. Initiativen und Netzwerke, die weibliche Talente fördern und unterstützen, gewinnen an Bedeutung. Auch die zunehmende Sensibilisierung für die Thematik Gleichberechtigung in der Branche trägt dazu bei, dass sich die Arbeitsbedingungen und das Küchen-Klima langsam verändern.

Die Auszeichnung von Douce Steiner ist ein wichtiger Schritt und ein Zeichen der Hoffnung. Sie zeigt, dass Frauen in der Spitzengastronomie erfolgreich sein können und dient als Vorbild für die nächste Generation von Köchinnen. Es ist jedoch noch ein langer Weg zu gehen, bis die Geschlechterverteilung in den Sterneküchen die gesellschaftliche Realität widerspiegelt. Dafür braucht es einen grundlegenden Wandel in der Branche, weg von überholten Strukturen und hin zu einer Kultur der Gleichberechtigung, die Talente unabhängig vom Geschlecht fördert und wertschätzt. Nur so kann das volle Potenzial der weiblichen Küchenchefs ausgeschöpft und die kulinarische Landschaft Deutschlands bereichert werden.