Ist panierter Fisch noch gesund?

Panierter Fisch: Genuss mit Gesundheits-Fragezeichen?

Fisch gilt als gesund, reich an Omega-3-Fettsäuren und Proteinen. Doch was passiert mit diesen wertvollen Inhaltsstoffen, wenn der Fisch paniert und frittiert wird? Die Frage, ob panierter Fisch noch gesund ist, lässt sich nicht mit einem einfachen Ja oder Nein beantworten, sondern hängt stark von der Zubereitung und der Menge ab.

Der Genuss von paniertem Fisch wird oft mit einem knusprigen, aromatischen Erlebnis verbunden. Allerdings birgt die Panade, meist aus Mehl, Eiern und Paniermehl bestehend, ein erhebliches Problem: Sie ist oft sehr fettreich. Wird der Fisch traditionell in viel heißem Öl frittiert, saugt sich die Panade förmlich mit Fett voll, was den Kalorien- und Fettgehalt des Gerichts drastisch erhöht. Die zusätzlichen Kalorien stammen nicht nur aus dem Fett, sondern auch aus dem oft verwendeten zusätzlichen Zucker im Paniermehl oder der Marinade. Dieses zusätzliche Fett und der hohe Kaloriengehalt können sich negativ auf den Cholesterinspiegel auswirken und die Gewichtszunahme fördern. Zudem gehen durch das Frittieren wichtige, hitzelabile Vitamine und Nährstoffe des Fisches verloren.

Allerdings bedeutet „paniert“ nicht automatisch „ungesund“. Eine bewusste Zubereitung kann den negativen Aspekt deutlich minimieren. Wer beispielsweise auf eine dünne Panade aus Vollkornmehl setzt und den Fisch im Ofen backt oder ihn in einer Antihaftpfanne mit nur einer geringen Menge Öl brät, kann den Fettgehalt erheblich reduzieren. Auch die Wahl des Öls spielt eine entscheidende Rolle: Gesündere Alternativen zu herkömmlichen Frittierölen sind beispielsweise Rapsöl oder Olivenöl mit einem hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Panierter Fisch kann Teil einer ausgewogenen Ernährung sein, jedoch nur in Maßen und bei einer gesundheitsbewussten Zubereitung. Die frittierte Variante sollte eher die Ausnahme bleiben. Wer die wertvollen Nährstoffe des Fisches genießen und gleichzeitig auf die Figur achten möchte, greift besser zu Alternativen wie Backen, Braten oder Grillen – ohne zusätzliche Ölzufuhr bleiben Kalorien und Fettgehalt deutlich niedriger, und die wertvollen Omega-3-Fettsäuren und Proteine bleiben erhalten. Achten Sie auf die Qualität der verwendeten Zutaten und bevorzugen Sie Vollkornprodukte und gesunde Öle. So lässt sich der Genuss von Fisch auch in panierter Form verantwortungsvoll genießen.