Kann man vom Eis Salmonellen bekommen?

Speiseeis und Salmonellen: Ein kühler Blick auf ein heißes Thema

Speiseeis – ein Genuss für Groß und Klein, an heißen Tagen ein unverzichtbarer Begleiter. Doch hinter der kühlen Erfrischung lauert ein potenzielles Risiko: Salmonellen. Obwohl seltener als bei anderen Lebensmitteln, ist eine Salmonelleninfektion durch Eiscreme durchaus möglich, und zwar hauptsächlich aufgrund der verwendeten Zutaten und der hygienischen Bedingungen während der Herstellung.

Der Hauptverdächtige ist das Ei. Rohe oder unzureichend erhitzte Eier stellen eine bedeutende Salmonellenquelle dar. Viele traditionelle Eisrezepte, besonders bei hausgemachtem Eis oder regionalen Spezialitäten, verwenden rohe Eier – zum Beispiel bei der Zubereitung von Creme brûlée-Eis oder bestimmten Eissorten mit Eigelb. Ist die Hygiene bei der Ei-Verarbeitung mangelhaft oder die Erhitzung unzureichend, können Salmonellen überleben und sich im Eis vermehren. Die niedrige Temperatur des Eises hemmt zwar das Bakterienwachstum, eliminiert es aber nicht vollständig. Eine Infektion ist also durchaus denkbar.

Doch nicht nur die Eier sind kritisch. Auch andere Zutaten, wie Milch, Sahne und Früchte, können Salmonellen enthalten, wenn sie nicht sorgfältig verarbeitet und gekühlt werden. Kontamination kann bereits im Anbau, bei der Ernte oder während der Verarbeitung stattfinden.

Die strikte Einhaltung der Kühlkette ist daher essentiell. Eine unterbrochene Kühlkette begünstigt die Vermehrung von Salmonellen. Das Eis sollte durchgehend unterhalb von 4°C gelagert werden. Dies gilt sowohl für die industrielle Produktion als auch für den Transport und die Lagerung im Handel und zu Hause.

Wie minimiert man das Risiko?

Die gute Nachricht ist: Das Risiko einer Salmonelleninfektion durch Speiseeis lässt sich deutlich minimieren:

• Vertrauen Sie auf geprüfte Hersteller: Namhafte Hersteller setzen strenge Hygienestandards um und verwenden Pasteurisierungsprozesse, die Salmonellen zuverlässig eliminieren.
• Achten Sie auf die Zutatenliste: Bei selbst gemachtem Eis sollten Sie pasteurisierte Eier verwenden. Im Handel sollten Sie auf die Angaben des Herstellers achten.
• Beachten Sie das Mindesthaltbarkeitsdatum: Verbrauchen Sie Eiscreme vor Ablauf des Datums.
• Halten Sie die Kühlkette ein: Lagern Sie das Eis nach dem Kauf sofort im Kühlschrank und verzehren Sie es schnellstmöglich.
• Achten Sie auf sichtbare Qualitätsmängel: Ein ungewöhnlicher Geruch, eine veränderte Konsistenz oder Verfärbungen können auf Verderb hinweisen. Verwerfen Sie das Eis in solchen Fällen.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Das Risiko, sich durch Speiseeis mit Salmonellen zu infizieren, ist zwar vorhanden, aber durch sorgfältige Herstellung, strenge Hygienestandards und Einhaltung der Kühlkette deutlich reduzierbar. Informierte Konsumenten können dieses Risiko minimieren und weiterhin bedenkenlos das kühle Vergnügen genießen.