Sind gekochte Tomaten säurehaltig?

Sind gekochte Tomaten säurehaltig?

Im Gegensatz zu rohen Tomaten, die basenbildend wirken, haben gekochte Tomaten einen sauren pH-Wert. Dieser Unterschied entsteht durch den Kochprozess, der die organischen Säuren in den Tomaten freisetzt.

Der Säuregehalt von Tomaten

Tomaten enthalten von Natur aus eine Reihe organischer Säuren, darunter Zitronensäure, Ascorbinsäure (Vitamin C) und Apfelsäure. Während rohe Tomaten aufgrund ihres höheren Kaliumgehalts eine basische Wirkung im Körper haben, verändert sich das Gleichgewicht zugunsten der Säuren, wenn Tomaten gekocht werden.

Auswirkungen des Kochens

Beim Kochen von Tomaten werden die Zellwände der Tomaten aufgebrochen, wodurch die organischen Säuren freigesetzt werden. Dies führt zu einem Rückgang des pH-Werts und einer sauren Reaktion. Der Säuregehalt gekochter Tomaten kann je nach Kochdauer und -temperatur variieren.

Gesundheitliche Vorteile von gekochten Tomaten

Trotz ihres Säuregehalts bieten gekochte Tomaten zahlreiche gesundheitliche Vorteile.

• Förderung probiotischer Aktivität: Die organischen Säuren in gekochten Tomaten können das Wachstum probiotischer Bakterien im Darm fördern, die für eine gesunde Verdauung und ein starkes Immunsystem unerlässlich sind.
• Antioxidative Wirkung: Gekochte Tomaten sind reich an Antioxidantien, darunter Lycopin, das vor Zellschäden und Krankheiten schützen kann.
• Lycopin-Absorption: Lycopin wird besser aus gekochten Tomaten aufgenommen als aus rohen Tomaten, da die Hitze die Zellwände aufbricht und die Absorption erleichtert.
• Reduziertes Krebsrisiko: Einige Studien deuten darauf hin, dass der Verzehr gekochter Tomaten das Risiko für bestimmte Krebsarten, wie Prostata- und Lungenkrebs, verringern kann.

Schlussfolgerung

Gekochte Tomaten haben zwar einen sauren pH-Wert, bieten aber dennoch zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Der Säuregehalt sollte nicht unbedingt als Nachteil angesehen werden, da er das Wachstum probiotischer Bakterien fördern und die Absorption von Lycopin verbessern kann. In Maßen konsumierte gekochte Tomaten können eine wertvolle Ergänzung einer gesunden Ernährung sein.