Wann entstehen Salmonellen bei Eis?

Salmonellen im Eis: Ein unterschätztes Risiko

Eiscreme, das erfrischende Sommervergnügen, birgt leider auch ein gewisses gesundheitliches Risiko, wenn es nicht richtig gehandhabt wird. Während Salmonellen nicht im Eis entstehen, können sie sich unter bestimmten Bedingungen stark vermehren und zu ernsthaften Erkrankungen führen. Der entscheidende Faktor ist die Temperatur.

Anders als oft angenommen, ist es nicht das Schmelzen an sich, das Salmonellen im Eis hervorbringt. Salmonellen und andere Krankheitserreger wie Listerien sind nicht Bestandteil der ursprünglichen Eismischung. Eine Kontamination kann jedoch durch verschiedene Faktoren erfolgen, zum Beispiel durch unzureichende Hygiene bei der Produktion, durch verunreinigte Rohstoffe oder durch unsachgemäße Lagerung und Transport.

Der kritische Punkt ist die Temperaturkette. Eiscreme sollte durchgehend tiefgekühlt bleiben. Schon geringe Temperaturanstiege, beispielsweise während des Transports vom Supermarkt nach Hause an einem heißen Tag, schaffen ideale Bedingungen für das Wachstum von Bakterien wie Salmonellen. Geschmolzenes und wieder eingefrorenes Eis bietet einen besonders günstigen Nährboden. Die veränderte Struktur, insbesondere die Bildung von Eiskristallen, kann die Zellwände der Bakterien schädigen und somit das Eindringen von Nährstoffen erleichtern, was ihr Wachstum beschleunigt.

Einmal mit Salmonellen kontaminiert, lässt sich das Eis nicht mehr retten. Ein erneutes Einfrieren tötet die Bakterien nicht ab, sondern verlangsamt lediglich deren Wachstum. Beim nächsten Antauen vermehren sie sich wieder rasant.

Daher gilt:

• Kaufen Sie Eis am Ende Ihres Einkaufs und transportieren Sie es in einer Kühltasche nach Hause.
• Achten Sie auf die Kühlkette: Im Supermarkt sollte das Eis im Tiefkühlfach korrekt gelagert sein.
• Verzehren Sie Eiscreme möglichst direkt nach dem Kauf.
• Geschmolzenes Eis sollte nicht wieder eingefroren werden.
• Achten Sie auf Hygiene: Verwenden Sie saubere Löffel und vermeiden Sie Kontakt des Eises mit anderen Lebensmitteln.

Durch die Beachtung dieser einfachen Regeln minimieren Sie das Risiko einer Salmonelleninfektion durch Eisgenuss und können die süße Erfrischung unbeschwert genießen.