Warum essen manche Menschen so viel Salz?

Warum manche Menschen so viel Salz essen: Der Einfluss des bitteren Geschmacks

Für viele Menschen ist Salz ein wesentlicher Bestandteil jeder Mahlzeit. Doch warum konsumieren manche Personen so viel Salz, dass es zu gesundheitlichen Problemen wie Bluthochdruck, Herzerkrankungen und Schlaganfall führen kann? Eine aktuelle Studie hat einen möglichen Zusammenhang zwischen der Wahrnehmung von Bitterstoffen und erhöhtem Salzverbrauch aufgedeckt.

Bitterer Geschmack und Salzempfindlichkeit

Geschmackssensoren auf unserer Zunge ermöglichen es uns, fünf Hauptgeschmacksrichtungen wahrzunehmen: süß, sauer, salzig, bitter und umami (herzhaft). Studien haben gezeigt, dass Menschen, die Bitterstoffe stärker spüren, dazu neigen, weniger zucker- und fetthaltige Lebensmittel zu konsumieren, da diese oft Bitterstoffe enthalten.

Im Gegensatz dazu deutet die jüngste Studie darauf hin, dass Personen, die Bitterstoffe empfindlicher wahrnehmen, möglicherweise auch salzigere Lebensmittel bevorzugen. Dies liegt daran, dass Salz Bitterstoffe überdecken kann und so den unangenehmen Geschmack reduziert.

Die Studie

Die Studie, veröffentlicht in der Fachzeitschrift “Chemical Senses”, untersuchte die Beziehung zwischen der Wahrnehmung von Bitterstoffen und dem Salzverbrauch bei 120 Erwachsenen. Die Teilnehmer wurden gebeten, eine Reihe von Lösungen mit unterschiedlichem Bitterstoffgehalt zu probieren und ihre Wahrnehmung zu bewerten.

Anschließend wurden die Teilnehmer gebeten, einen Brei zu salzen, der von den Forschern zubereitet wurde. Die Ergebnisse zeigten, dass Personen, die Bitterstoffe stärker spürten, den Brei deutlich stärker salzten als diejenigen, die Bitterstoffe weniger empfindlich wahrnahmen.

Mögliche Gründe

Die Forscher vermuten, dass der Zusammenhang zwischen bitterer Geschmacksempfindlichkeit und erhöhtem Salzverbrauch auf folgende Faktoren zurückzuführen sein könnte:

• Überdeckung von Bitterstoffen: Wie bereits erwähnt, kann Salz Bitterstoffe überdecken und so den unangenehmen Geschmack reduzieren.
• Kompensatorisches Verhalten: Personen, die Bitterstoffe stärker spüren, können Salz unbewusst als “Gegengeschmack” verwenden, um den bitteren Geschmack auszugleichen.
• Genetische Prädisposition: Studien haben gezeigt, dass die Wahrnehmung von Bitterstoffen genetisch bedingt ist. Personen mit bestimmten Genotypen sind möglicherweise anfälliger für eine erhöhte Wahrnehmung von Bitterstoffen und damit auch für einen erhöhten Salzverbrauch.

Fazit

Die Studie legt nahe, dass eine intensive Wahrnehmung von Bitterstoffen mit einem erhöhten Salzverbrauch korreliert. Dies deutet darauf hin, dass die genetische Veranlagung und die individuelle Geschmacksempfindlichkeit eine Rolle bei den Essgewohnheiten einer Person spielen können. Weitere Forschung ist erforderlich, um den Zusammenhang zwischen bitterem Geschmack und Salzverbrauch vollständig zu verstehen und mögliche Ernährungsinterventionen zu entwickeln, die dazu beitragen können, die Salzaufnahme zu reduzieren.