Warum schmecken Salzwasserfische nicht salzig?

Warum schmecken Salzwasserfische nicht salzig?

Im Gegensatz zu der landläufigen Annahme schmecken Salzwasserfische trotz ihres Lebensraumes im salzigen Meerwasser nicht salzig. Dieser einzigartige Aspekt ist auf die physiologischen Mechanismen zurückzuführen, die den salzigen Geschmack im Mund verhindern.

Physiologische Trennung vom Salzwasser

Das essbare Muskelgewebe von Fischen ist physiologisch vom salzigen Umgebungswasser getrennt. Die äußere Haut des Fisches, einschließlich der Kiemen, spielt eine entscheidende Rolle, um Salz aus dem Wasser zu absorbieren und es durch einen Prozess namens Osmoregulation auf ein optimales Niveau zu halten.

Diese osmoregulatorischen Mechanismen ermöglichen es dem Fisch, einen internen Salzgehalt aufrechtzuerhalten, der viel niedriger ist als das umgebende Meerwasser. Der Unterschied in der Salzkonzentration zwischen dem Inneren des Fisches und der äußeren Umgebung verhindert, dass überschüssiges Salz in das Muskelgewebe eindringt.

Natürliche Süßwasseraufnahme

Darüber hinaus trinken Salzwasserfische auch Süßwasser, um ihren Körper mit Feuchtigkeit zu versorgen. Dieses Süßwasser hilft, überschüssiges Salz aus ihrem Körper zu spülen und trägt weiter zur Aufrechterhaltung eines niedrigeren Salzgehalts im Muskelgewebe bei.

Enzymatische Abbauprozesse

Zusätzlich zu diesen physiologischen Mechanismen enthalten Salzwasserfische auch Enzyme, die Trimethylaminoxid (TMAO) in Dimethylamin (DMA) umwandeln. DMA ist eine flüchtige Verbindung, die den salzigen Geschmack reduziert.

Fazit

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das essbare Muskelgewebe von Salzwasserfischen durch physiologische Mechanismen, wie die äußere Haut, osmoregulatorische Prozesse, Süßwasseraufnahme und enzymatische Abbauprozesse, vom salzhaltigen Umgebungsmedium getrennt wird. Diese Mechanismen sorgen für einen niedrigeren Salzgehalt im Muskelgewebe und verhindern somit einen salzigen Geschmack.