Warum sind erhitzte Tomaten gesund?

Erhitzte Tomaten: Gesund durch Wärme? Ein genauer Blick auf die Vorteile

Tomaten, die roten Alleskönner unserer Küche, gelten gemeinhin als gesund. Doch was passiert mit ihren wertvollen Inhaltsstoffen, wenn sie erhitzt werden? Steigt der gesundheitliche Nutzen gar? Die Antwort ist komplexer als ein einfaches Ja oder Nein, denn während manche Vitamine durch Hitzeeinwirkung verloren gehen, werden andere – allen voran das wertvolle Lycopin – sogar verstärkt bioverfügbar.

Der wohl wichtigste Aspekt der erhitzten Tomate ist die Steigerung des Lycopins. Dieses Carotinoid zählt zu den stärksten Antioxidantien und wird mit zahlreichen positiven Effekten auf die Gesundheit in Verbindung gebracht, unter anderem mit einem reduzierten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, bestimmten Krebsarten und altersbedingter Makuladegeneration. Die Zellwände der rohen Tomate umschließen das Lycopin, wodurch seine Aufnahme im Körper erschwert wird. Durch Erhitzen, insbesondere durch Kochen oder Braten, werden diese Zellwände aufgeschlossen. Das Lycopin wird freigesetzt und kann vom Körper deutlich besser resorbiert werden. Studien zeigen, dass die Bioverfügbarkeit von Lycopin in verarbeiteten Tomatenprodukten wie Tomatenmark oder -soße deutlich höher ist als in rohen Tomaten.

Neben dem Lycopin enthalten Tomaten auch andere wertvolle Inhaltsstoffe, deren Konzentration durch Erhitzen jedoch variieren kann. Vitamin C, ein wichtiger Antioxidantien und Immunstärker, ist hitzeempfindlich und geht bei längerem Kochen teilweise verloren. Andere Vitamine und Mineralstoffe, wie zum Beispiel Vitamin K, Kalium und Folsäure, bleiben hingegen weitgehend erhalten, wenn das Erhitzen nicht zu lange dauert und nicht bei zu hohen Temperaturen erfolgt.

Der Kaloriengehalt der Tomate bleibt selbst nach dem Erhitzen gering, was sie zu einem idealen Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung macht.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Erhitzte Tomaten bieten, insbesondere aufgrund der gesteigerten Lycopin-Bioverfügbarkeit, einen erheblichen gesundheitlichen Vorteil gegenüber rohen Tomaten. Allerdings sollte man darauf achten, die Tomaten nicht zu lange oder bei zu hohen Temperaturen zu erhitzen, um den Verlust hitzeempfindlicher Nährstoffe wie Vitamin C zu minimieren. Die Zubereitung der Tomaten durch Kochen, Dünsten oder kurzes Anbraten im Olivenöl (was die Lycopin-Aufnahme zusätzlich verbessert) ist daher besonders empfehlenswert. Genießen Sie den vielseitigen und gesunden Geschmack der Tomate – egal ob roh oder erhitzt! Wichtig ist die Vielfalt auf dem Speiseplan, um ein breites Spektrum an Nährstoffen zu gewährleisten.