Was ist besser, weißer oder brauner Zucker?

Weißer Zucker vs. Brauner Zucker: Ein süßes Dilemma mit nüchterner Antwort

Die Regale im Supermarkt bieten eine verwirrende Auswahl an Zuckersorten. Neben dem klassischen weißen Haushaltszucker lockt brauner Zucker mit seinem karamelligen Aroma und dem Versprechen von „Natürlichkeit“. Doch ist brauner Zucker wirklich die gesündere Alternative? Die kurze Antwort: Nein. Die etwas längere Antwort erfordert einen genaueren Blick auf die Zusammensetzung und die Auswirkungen beider Zuckerarten.

Brauner Zucker verdankt seine Farbe und sein Aroma dem Melasseanteil, der ihm nach dem Raffinationsprozess wieder hinzugefügt wird. Diese Melasse enthält geringe Mengen an Mineralstoffen wie Kalium, Calcium und Eisen sowie einige Vitamine der B-Gruppe. Klingt vielversprechend, doch die Mengen sind so minimal, dass sie keinen nennenswerten Beitrag zur täglichen Nährstoffzufuhr leisten. Um beispielsweise den Tagesbedarf an Eisen durch braunen Zucker zu decken, müsste man unrealistische Mengen konsumieren.

Im Vergleich zum weißen Zucker liefert brauner Zucker zwar diese minimalen Nährstoffspuren, aber der Kaloriengehalt ist nahezu identisch. Auch der Einfluss auf den Blutzuckerspiegel unterscheidet sich kaum. Beide Zuckerarten bestehen hauptsächlich aus Saccharose, die den Blutzuckerspiegel schnell ansteigen lässt. Ein übermäßiger Konsum beider Zuckerarten kann daher zu Gewichtszunahme, Karies und einem erhöhten Risiko für chronische Erkrankungen wie Typ-2-Diabetes beitragen.

Der vermeintliche Vorteil des braunen Zuckers liegt also vor allem im Geschmack und der Optik. Der karamellige Geschmack verleiht Gebäck und Desserts eine besondere Note. In einigen Rezepten kann die Feuchtigkeit des braunen Zuckers zudem für eine weichere Textur sorgen.

Die entscheidende Botschaft ist jedoch: Ob weiß oder braun, Zucker sollte in Maßen genossen werden. Anstatt nach dem vermeintlich „gesünderen“ Zucker zu suchen, ist es sinnvoller, den Gesamtzuckerkonsum zu reduzieren und auf eine ausgewogene Ernährung mit vollwertigen Lebensmitteln zu achten. Süße kann auch aus natürlichen Quellen wie Obst stammen, die neben dem Zucker wertvolle Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe liefern. Letztendlich ist es nicht die Farbe des Zuckers, die über die Gesundheit entscheidet, sondern die Menge, die wir konsumieren.