Welcher Fisch hat den höchsten Quecksilber?

Welcher Fisch hat den höchsten Quecksilbergehalt?

Quecksilber ist ein Neurotoxin, das sich in der Nahrungskette anreichert und beim Verzehr von kontaminierten Meeresfrüchten in den menschlichen Körper gelangen kann. Verschiedene Fischarten weisen unterschiedliche Quecksilberkonzentrationen auf, wobei manche Arten deutlich höhere Werte aufweisen als andere.

Zu den Fischen mit dem höchsten Quecksilbergehalt zählen:

• Schwertfisch: Mit durchschnittlich 880 µg/kg weist Schwertfisch den höchsten Quecksilbergehalt in Fischfilets auf.
• Buttermakrele: Buttermakrele enthält ebenfalls einen hohen Quecksilbergehalt von etwa 540 µg/kg.
• Thunfisch (Großaugen- und Gelbflossenthunfisch): Thunfischarten wie Großaugen- und Gelbflossenthunfisch haben durchschnittliche Quecksilberkonzentrationen von 360-540 µg/kg.

Im Gegensatz dazu weisen andere Fischarten deutlich niedrigere Quecksilberkonzentrationen auf, beispielsweise:

• Seeteufel: Seeteufel enthält nur etwa 17 µg/kg Quecksilber und gehört damit zu den fischarten mit dem geringsten Quecksilbergehalt.

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die Quecksilberwerte je nach Fischart und Fangort variieren können. Beispielsweise können Schwertfische aus dem Atlantik höhere Quecksilberkonzentrationen aufweisen als Schwertfische aus dem Pazifik.

Um die Aufnahme von Quecksilber zu minimieren, sollten Menschen Folgendes beachten:

• Begrenzen Sie den Verzehr von Fischarten mit hohem Quecksilbergehalt.
• Wählen Sie kleinere Fische, da sie in der Regel weniger Quecksilber enthalten als größere Fische.
• Entfernen Sie die dunkleren Teile des Fisches, da diese tendenziell höhere Quecksilberkonzentrationen aufweisen.
• Kochen Sie den Fisch gründlich, da Hitze einen Teil des Quecksilbers entfernen kann.