Wie lange halten Eier im Kühlschrank nach Ablaufdatum?

Eier im Kühlschrank: Wie lange sind sie nach dem MHD noch genießbar?

Frische Eier sind erstaunlich widerstandsfähig. Ihre natürliche Schutzschicht, die Cuticula, bietet einen effektiven Schutz vor eindringenden Keimen. Das bedeutet: Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) auf der Eierschale ist lediglich ein Hinweis auf die geschätzte optimale Qualität, nicht aber ein absolutes Verfallsdatum. Viele Eier bleiben deutlich länger genießbar, sofern sie richtig gelagert werden.

Wie lange also halten Eier nach dem MHD?

Die Antwort ist: Es kommt drauf an! Eine pauschale Aussage ist schwierig, da verschiedene Faktoren die Haltbarkeit beeinflussen:

• Lagerung: Die wichtigste Voraussetzung für lange Haltbarkeit ist die richtige Lagerung. Eier gehören im Kühlschrank, idealerweise im dafür vorgesehenen Fach, aufbewahrt. Die konstante Kälte verlangsamt den Verderbsprozess. Vermeiden Sie Temperaturschwankungen und direkte Sonneneinstrahlung. Die spitze Seite des Eis nach unten zu lagern, wie oft empfohlen, hat keinen messbaren Einfluss auf die Haltbarkeit.

• Frische des Eis beim Kauf: Eier, die bereits älter sind, bevor sie in den Kühlschrank kommen, haben natürlich eine kürzere Restlebensdauer. Achten Sie daher beim Einkauf auf ein möglichst spätes Legedatum.

• Intaktheit der Schale: Eine beschädigte Schale stellt eine Eintrittspforte für Bakterien dar. Solche Eier sollten schnellstmöglich verbraucht werden.

Generell gilt: Bei guter Kühlung können Eier problemlos zwei bis vier Wochen über das MHD hinaus verwendet werden. Auch über 20 Tage nach dem Legedatum sind sie oft noch einwandfrei. Dies bezieht sich auf den Verzehr als gekochtes oder verarbeitetes Ei. Für den Verzehr als rohes Ei (z.B. in Tiramisu oder Mayonnaise) sollte man deutlich vorsichtiger sein und die Eier in jedem Fall innerhalb des MHDs verwenden.

Der Frischetest: Unsicherheiten lassen sich mit einem einfachen Frischetest beseitigen:

1. Der Schwimmtest: Geben Sie das Ei in ein Glas mit kaltem Wasser. Sinkt es auf den Boden und liegt flach, ist es frisch. Steht es aufrecht, ist es älter, aber meist noch genießbar. Schwimmt es an der Oberfläche, sollte es entsorgt werden.

2. Der Geruchstest: Riechen Sie an dem Ei. Ein unangenehmer Geruch deutet auf Verderb hin.

3. Der Sichttest: Prüfen Sie das Ei auf Risse oder sonstige Beschädigungen.

Fazit: Das MHD bei Eiern ist ein Richtwert. Bei sachgemäßer Lagerung können sie deutlich länger genießbar bleiben. Ein einfacher Frischetest gibt zusätzliche Sicherheit. Bei Zweifeln ist es jedoch immer besser, das Ei zu entsorgen, als gesundheitliche Risiken einzugehen.