Wie viel Lachs ist zu viel Quecksilber?

Lachs und Quecksilber: Wie viel ist zu viel? Ein Überblick

Der Genuss von Lachs gilt als gesundheitsfördernd, reich an Omega-3-Fettsäuren und Proteinen. Doch die Frage nach dem Quecksilbergehalt in Fisch, insbesondere in Lachs, beschäftigt viele Verbraucher. Die kürzlich erlassene EU-Verordnung 2023/915 legt zwar Grenzwerte fest, doch die individuelle Risikobewertung bleibt komplex. Dieser Artikel beleuchtet die Thematik und hilft, die Unsicherheiten zu reduzieren.

EU-Grenzwerte und ihre Bedeutung:

Die EU-Verordnung 2023/915 legt Höchstmengen für Quecksilber in Lebensmitteln fest, um die Verbraucher vor schädlichen Konzentrationen zu schützen. Für viele Fischarten, darunter auch Lachs, gilt ein Höchstwert von 500 µg/kg. Für besonders empfindliche Arten können niedrigere Grenzwerte von 300 µg/kg gelten. Diese Werte stellen jedoch nicht automatisch ein “gesundes” Maß dar, sondern dienen als Sicherheitsgrenze, um gesundheitsschädliche Mengen zu vermeiden. Eine Überschreitung dieser Werte bedeutet, dass der Fisch nicht legal vermarktet werden darf.

Variationen im Quecksilbergehalt von Lachs:

Der Quecksilbergehalt in Lachs variiert stark. Mehrere Faktoren beeinflussen die Konzentration:

• Fischart: Nicht alle Lachsarten weisen den gleichen Quecksilbergehalt auf. Wildlachs kann tendenziell höhere Werte aufweisen als Zuchtlachs, jedoch ist dies keine feste Regel und hängt von den jeweiligen Umweltbedingungen ab.
• Alter und Größe des Fisches: Ältere und größere Lachse weisen in der Regel höhere Quecksilberkonzentrationen auf, da sie über ihre Nahrung über einen längeren Zeitraum Quecksilber angereichert haben.
• Lebensraum: Die Wasserqualität und die Konzentration von Quecksilber in der Umwelt beeinflussen den Quecksilbergehalt des Lachses. Verunreinigtes Wasser führt zu höherem Quecksilber im Fisch.
• Zuchtbedingungen: Bei Zuchtlachs spielen die Futterzusammensetzung und die Wasserqualität eine Rolle. Eine nachhaltige und kontrollierte Zucht kann den Quecksilbergehalt reduzieren.

Individuelle Risikobewertung:

Ob die Menge an Lachs, die eine Person zu sich nimmt, gesundheitsschädlich ist, hängt von verschiedenen Faktoren ab:

• Konsumhäufigkeit: Ein gelegentlicher Verzehr von Lachs stellt in der Regel kein Risiko dar. Ein hoher und regelmäßiger Konsum von Lachs, insbesondere von großen Exemplaren oder Wildlachs aus belasteten Gebieten, sollte jedoch kritisch betrachtet werden.
• Schwangerschaft und Stillzeit: Schwangere und stillende Frauen sollten den Lachskonsum aufgrund der potenziellen Auswirkungen auf das ungeborene Kind oder den Säugling besonders sorgfältig überwachen und gegebenenfalls reduzieren.
• Vorerkrankungen: Personen mit Nieren- oder Leberschäden sollten ihren Lachskonsum mit ihrem Arzt besprechen.

Fazit:

Der Verzehr von Lachs bietet zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Die EU-Verordnung 2023/915 sorgt für einen gewissen Verbraucherschutz. Dennoch ist eine individuelle Risikobewertung notwendig. Ein moderater Konsum von Lachs ist in der Regel unbedenklich. Ein hoher und regelmäßiger Verzehr, insbesondere von größeren Exemplaren oder Wildlachs, sollte kritisch hinterfragt und gegebenenfalls mit dem Arzt besprochen werden. Die Herkunft und die Zuchtbedingungen des Lachses können zusätzliche Informationen liefern, um das Risiko besser einzuschätzen. Auf transparente Kennzeichnungen und Informationen der Lebensmittelhersteller sollte geachtet werden.