Kann man Reis essen, wenn er nicht ganz durch ist?

Al dente oder Al Risiko? Reis und der Grad der Garung

Reis ist ein Grundnahrungsmittel in vielen Küchen weltweit. Doch was passiert, wenn der Reis nicht ganz durchgegart ist? Kann man ihn trotzdem essen, oder birgt das gesundheitliche Risiken? Die kurze Antwort lautet: Nein, man sollte unbedingt darauf achten, Reis vollständig zu garen.

Der scheinbar harmlose, leicht bissfeste Reis birgt nämlich potenzielle Gefahren, die weit über einen unangenehmen Geschmack hinausgehen. Die Hauptproblematik liegt in der möglichen Präsenz von Bacillus cereus, einem Bakterium, das in Reis vorkommen kann und hitzeresistente Toxine produziert. Diese Toxine sind nicht durch kurzes Erhitzen abzutöten. Während das Bakterium selbst durch ausreichendes Erhitzen eliminiert wird, bleiben die von ihm produzierten Toxine auch bei Temperaturen, die den Reis nur “fast gar” machen, erhalten.

Der Verzehr von Reis, der nicht vollständig durchgegart ist, kann daher zu unangenehmen und teilweise schwerwiegenden Magen-Darm-Beschwerden führen. Symptome wie Übelkeit, Erbrechen und Durchfall können auftreten, in seltenen Fällen auch Fieber. Die Inkubationszeit dieser Beschwerden variiert, kann aber zwischen 30 Minuten und sechs Stunden nach dem Verzehr liegen. Besonders gefährdet sind Personen mit einem geschwächten Immunsystem.

Die harte Konsistenz von nicht vollständig gegartem Reis ist dabei nur ein kleineres Übel im Vergleich zu den möglichen bakteriellen Infektionen. Ein leicht bissfester Reis (“al dente”) ist bei Nudeln oder anderen Produkten erwünscht und oft ein Zeichen von guter Qualität. Bei Reis jedoch ist eine vollkommene Durchgarung unerlässlich, um gesundheitliche Risiken zu minimieren. Die Körner sollten weich und nicht mehr klebrig sein. Ein einfacher Test ist, ein Reiskorn zwischen den Fingern zu zerdrücken – es sollte sich mühelos zerdrücken lassen.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Obwohl der Verzehr von leicht untergartem Reis vielleicht nicht immer sofort zu spürbaren Folgen führt, sollte man auf Nummer sicher gehen und Reis immer vollständig garen. Die wenigen Minuten extra Kochzeit sind eine kleine Investition für die Sicherheit der eigenen Gesundheit. Lieber einen perfekt durchgegarten Reis genießen, als sich mit Magen-Darm-Problemen herumzuschlagen.