Kann man Tomaten bei Zimmertemperatur lagern?

Tomaten richtig lagern: So bleiben sie frisch und aromatisch

Tomaten sind ein fester Bestandteil vieler Küchen und überzeugen durch ihren vielseitigen Einsatz. Ob roh im Salat, gekocht in Saucen oder gegrillt als Beilage – ihr frischer Geschmack ist unverzichtbar. Doch wie lagert man Tomaten richtig, damit sie ihr volles Aroma behalten und nicht vorzeitig verderben? Die Antwort ist einfacher als gedacht: Lagern Sie Tomaten bei Zimmertemperatur, nicht im Kühlschrank.

Warum das so ist, hat mehrere Gründe:

• Aromaverlust im Kühlschrank: Die Kälte im Kühlschrank hemmt die Reifungsprozesse und zerstört die Enzyme, die für die Entstehung des typischen Tomatenaromas verantwortlich sind. Dadurch verlieren die Tomaten an Geschmack und werden wässrig.
• Veränderte Textur: Die kalten Temperaturen können die Zellstruktur der Tomaten schädigen. Dies führt dazu, dass sie weicher und matschiger werden.
• Ideale Temperatur: Die optimale Lagertemperatur für Tomaten liegt zwischen 12 und 16 °C. Diese Temperatur ermöglicht es den Tomaten, langsam weiterzureifen und ihr volles Aroma zu entfalten, ohne zu schnell zu verderben.

Die ideale Lagerung bei Zimmertemperatur:

• Dunkler Ort: Lagern Sie Tomaten an einem dunklen und gut belüfteten Ort. Direkte Sonneneinstrahlung beschleunigt den Reifeprozess und kann zu unerwünschter Fäulnis führen.
• Nicht übereinander stapeln: Vermeiden Sie es, Tomaten übereinander zu stapeln, da der Druck zu Druckstellen und schnellerem Verderben führen kann. Legen Sie sie stattdessen nebeneinander.
• Stielansatz nach oben: Lagern Sie Tomaten mit dem Stielansatz nach oben. Dies verhindert, dass Feuchtigkeit in den Stielansatz eindringt und Fäulnis verursacht.
• Nicht in Plastik aufbewahren: Plastikbehälter können die Luftzirkulation behindern und zur Kondenswasserbildung führen, was die Bildung von Schimmel begünstigt. Verwenden Sie stattdessen eine Schale oder einen Korb.

Ausnahmen:

• Überreife Tomaten: Wenn Tomaten bereits sehr reif sind und Sie sie nicht sofort verarbeiten können, können Sie sie kurzzeitig (maximal 1-2 Tage) im Kühlschrank lagern. Dies verlangsamt den Reifeprozess, stoppt ihn aber nicht vollständig. Nehmen Sie sie rechtzeitig vor der Verwendung heraus, damit sie sich wieder etwas erwärmen und ihr Aroma entfalten können.
• Geschnittene Tomaten: Geschnittene Tomaten sollten immer im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sie schnell verderben. Lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter.

Fazit:

Um den bestmöglichen Geschmack und die optimale Textur Ihrer Tomaten zu erhalten, lagern Sie sie immer bei Zimmertemperatur, an einem dunklen Ort und nicht im Kühlschrank. Beachten Sie diese einfachen Tipps, und Sie werden mit aromatischen und frischen Tomaten belohnt, die Ihre Gerichte bereichern!

Zusätzliche Tipps:

• Kaufen Sie Tomaten, die noch nicht ganz reif sind. So haben Sie mehr Zeit, sie zu verarbeiten, bevor sie verderben.
• Kontrollieren Sie Ihre Tomaten regelmäßig und entfernen Sie beschädigte oder faule Exemplare, um die Ausbreitung von Fäulnis auf andere Tomaten zu verhindern.
• Verwenden Sie überreife Tomaten für Saucen, Suppen oder Smoothies.