Warum klebt in meiner Pfanne alles an?

Warum klebt bei mir alles in der Pfanne an? Ein Leitfaden zur perfekten Brat-Performance

Das nervt: Man will ein leckeres Gericht zubereiten, doch statt goldbrauner Röststoffe klebt alles fest in der Pfanne. Der mühsam gewonnene Bratling lässt sich nur mit Gewalt lösen und hinterlässt unschöne Rückstände. Aber woran liegt das? Die Ursachen für anklebendes Gargut sind vielfältig und lassen sich meist beheben.

Die häufigsten Übeltäter:

• Zu niedrige Temperatur: Bei zu schwacher Hitze karamellisieren die Proteine im Gargut nicht schnell genug und bilden keine schützende Kruste. Stattdessen verkleben sie mit der Pfannenfläche. Die Pfanne sollte vor dem Einlegen des Garguts richtig heiß sein – ein Tropfen Wasser sollte sofort verdampfen.

• Zu wenig oder ungleichmäßig verteiltes Fett/Öl: Fett oder Öl bilden einen Trennfilm zwischen Pfanne und Gargut. Ist zu wenig vorhanden, oder ist es ungleichmäßig verteilt (z.B. nur in der Mitte der Pfanne), haftet das Gargut an den unbedeckten Stellen fest. Verwenden Sie eine ausreichende Menge an hitzebeständigem Öl (z.B. Rapsöl, Sonnenblumenöl) und verteilen Sie es gleichmäßig mit einem Pinsel oder Papiertuch über die gesamte Pfannenfläche.

• Falsche Pfanne: Nicht alle Pfannen sind für alle Zwecke gleich gut geeignet. Antihaftbeschichtete Pfannen sind zwar praktisch, verlieren aber mit der Zeit ihre Beschichtung. Gut gewürzte Gusseisenpfannen hingegen entwickeln mit der Zeit eine natürliche Antihaftwirkung. Achten Sie darauf, dass Ihre Pfanne für die jeweilige Zubereitungsart geeignet ist. Eine beschädigte Antihaftbeschichtung ist ein Garant für Ankleben.

• Feuchtigkeit im Gargut: Feuchtes Gargut (z.B. nicht gut abgetrocknete Fleischstücke) sorgt für Dampfbildung, wodurch der Kontakt zum heißen Pfannenboden verstärkt wird und das Anhaften begünstigt. Trocknen Sie Ihr Gargut daher gründlich ab, bevor Sie es in die Pfanne geben.

• Falsche Vorgehensweise: Das Drücken und Schieben des Garguts in der Pfanne, insbesondere bevor es angebraten ist, kann ebenfalls zum Ankleben führen. Geben Sie das Gargut in die heiße Pfanne und lassen Sie es zunächst ungestört anbraten, bevor Sie es wenden.

• Nicht richtig gereinigte Pfanne: Angetrocknete Speisereste können die nächste Brat-Session zur Klebe-Katastrophe werden lassen. Reinigen Sie Ihre Pfanne nach jedem Gebrauch gründlich und entfernen Sie hartnäckige Rückstände. Bei Gusseisenpfannen genügt oft heißes Wasser und ein Holzspatel.

Tipps für erfolgreiches Braten ohne Ankleben:

• Verwenden Sie eine hochwertige Pfanne, die für die jeweilige Zubereitungsart geeignet ist.
• Erhitzen Sie die Pfanne richtig stark vor dem Einlegen des Garguts.
• Verwenden Sie ausreichend Fett/Öl und verteilen Sie es gleichmäßig.
• Trocknen Sie das Gargut vor dem Braten gründlich ab.
• Vermeiden Sie zu starkes Drücken oder Schieben des Garguts in der Pfanne.
• Reinigen Sie Ihre Pfanne nach jedem Gebrauch gründlich.

Mit diesen Tipps sollten Sie zukünftig ein deutlich besseres Brat-Erlebnis haben und das lästige Ankleben vermeiden können. Guten Appetit!