Warum vertrage ich keine Milch, aber Sahne?

Milch nein, Sahne ja? Die Feinheiten der Milchunverträglichkeit

Viele Menschen leiden unter einer Milchunverträglichkeit, die sich durch unangenehme Symptome wie Blähungen, Bauchschmerzen und Durchfall nach dem Konsum von Milch äußert. Doch während Kuhmilch oft Probleme bereitet, vertragen manche Betroffene Sahne oder sogar Butter problemlos. Dieser scheinbare Widerspruch lässt sich mit dem unterschiedlichen Aufbau von Milchprodukten erklären.

Die Ursache für die meisten Milchunverträglichkeiten liegt im Mangel des Enzyms Laktase. Laktase ist essentiell für die Spaltung des Milchzuckers Laktose. Ohne ausreichend Laktase gelangt die Laktose unverdaut in den Dickdarm, wo sie von Darmbakterien fermentiert wird. Dieser Fermentationsprozess führt zu den bekannten Symptomen.

Der entscheidende Unterschied zwischen Milch und Produkten wie Sahne oder Butter liegt im Milchproteingehalt und der Laktosekonzentration. Kuhmilch enthält sowohl Laktose als auch verschiedene Milchproteine, darunter Kasein und Molkenprotein. Während Laktose ein Zucker ist, lösen die Proteine bei vielen Menschen allergische Reaktionen oder Unverträglichkeiten aus. Sahne und Butter hingegen sind fettreicher und enthalten im Vergleich zu Milch deutlich weniger Milchzucker und Proteine. Der höhere Fettanteil dominiert die Zusammensetzung. Daher reagieren viele Menschen mit Milchunverträglichkeit auf diese Produkte milder oder gar nicht.

Auch die Verarbeitung spielt eine Rolle. Bei der Herstellung von Butter wird der Milchfettanteil konzentriert, wodurch die Menge an Laktose und Proteinen pro Portion deutlich reduziert wird. Ähnliches gilt für Sahne, obwohl der Laktoseanteil höher ist als in Butter. Die individuelle Empfindlichkeit gegenüber Laktose und Milchproteinen variiert jedoch stark von Person zu Person. Während der eine bereits bei geringen Mengen Milch Probleme bekommt, verträgt der andere eine größere Menge Sahne oder Butter ohne Beschwerden.

Molkegetränke bilden einen weiteren Aspekt. Molke, ein Nebenprodukt der Käseherstellung, enthält hauptsächlich Molkenprotein und wenig Kasein. Für Personen, die primär auf Kasein reagieren, können Molkegetränke daher besser verträglich sein. Wichtig ist jedoch, dass auch Molkegetränke Laktose enthalten können. Laktosefreie Varianten sind hier die bessere Wahl.

Fazit: Die Verträglichkeit von Milchprodukten bei Milchunverträglichkeit ist individuell sehr unterschiedlich. Während Kuhmilch oft unverträglich ist, können Sahne und Butter aufgrund ihres geringeren Gehalts an Laktose und Milchproteinen oft toleriert werden. Molkegetränke können ebenfalls eine Option sein, besonders laktosefreie Varianten. Eine genaue Analyse der eigenen Verträglichkeit durch einen Arzt oder Ernährungsberater ist jedoch ratsam, um individuelle Empfehlungen zu erhalten. Ein Ernährungstagebuch kann helfen, die eigenen Reaktionen auf verschiedene Milchprodukte zu dokumentieren und die individuelle Toleranzgrenze zu bestimmen.