Was passiert bei zu viel Thunfisch?

Zu viel Thunfisch: Gefahr für die Gesundheit durch Histaminbildung

Thunfisch, ein beliebter Bestandteil vieler Gerichte, ist reich an Proteinen und essentiellen Nährstoffen. Doch ein übermäßiger Konsum birgt gesundheitliche Risiken. Das Problem liegt im Eiweißbaustein Histidin, der von Mikroorganismen im Thunfisch unter bestimmten Bedingungen zu Histamin abgebaut werden kann. Diese Histaminbildung ist die Ursache für diverse gesundheitsschädliche Reaktionen.

Wie es passiert: Der Prozess der Histaminbildung

Thunfisch, wie auch andere Meeresfrüchte, enthält Histidin. Bei unzureichender Kühlkette oder falscher Lagerung können sich Mikroorganismen vermehren, welche Histidin in Histamin umwandeln. Dieser Prozess ist temperaturabhängig und beschleunigt sich bei höheren Temperaturen. Vor allem im Hinblick auf den Konsum von Thunfisch aus dem Supermarkt oder der Konserve ist es wichtig auf die korrekte Lagerung und die Haltbarkeit zu achten.

Symptome eines Histaminüberschusses nach dem Thunfischkonsum

Die Folgen eines übermäßigen Histaminkonsums manifestieren sich meist innerhalb von Minuten bis Stunden nach dem Verzehr. Zu den ersten Symptomen gehören Hautrötungen, insbesondere im Gesicht, Hals und Dekolleté, sowie juckende Hautausschläge (Urtikaria). Kopfschmerzen, Übelkeit, Erbrechen und Durchfall sind weitere häufige Reaktionen. In seltenen Fällen können auch schwerwiegendere Symptome wie Atembeschwerden oder ein Blutdruckabfall auftreten.

Risikogruppen und Vorsichtsmaßnahmen

Nicht jeder reagiert gleich stark auf Histamin. Personen mit einer Histamin-Intoleranz sind besonders anfällig und sollten ihren Thunfischkonsum stark einschränken. Gleiches gilt für Personen mit anderen Nahrungsmittelunverträglichkeiten oder Allergien. Eine sorgfältige Lagerung und Zubereitung von Thunfisch sind entscheidend. Frisch gefangener Thunfisch sollte schnell verarbeitet und kühl gelagert werden. Konservierter Thunfisch sollte nach den Angaben auf der Verpackung behandelt werden.

Fazit: Verantwortungsvoller Umgang mit Thunfisch

Thunfisch kann ein wertvoller Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung sein. Die Gefahr eines Histaminüberschusses muss jedoch beachtet werden. Eine verantwortungsvolle Auswahl, Lagerung und Zubereitung sowie die Berücksichtigung individueller Reaktionen sind entscheidend. Wer an Symptomen leidet, sollte ärztlichen Rat einholen. Wenn Sie sich unsicher sind, konsultieren Sie einen Arzt, um Allergien oder Unverträglichkeiten ausschließen zu lassen.