Wie bleibt die Panade am Schnitzel haften?

Das Geheimnis perfekt haftender Panade: So gelingt’s garantiert!

Ein knuspriges, goldbraunes Schnitzel – wer kann da schon widerstehen? Doch oft genug löst sich die Panade beim Braten ab und landet unappetitlich im Fett. Der Schlüssel zum Erfolg liegt in der richtigen Vorbereitung und Technik. Wie sorgt man also dafür, dass die Panade am Schnitzel wie Pech und Schwefel haftet? Hier kommt die ultimative Anleitung:

Die Drei-Schritte-Regel: Mehl-Ei-Panade – aber richtig!

Die klassische Panierstraße besteht aus drei Stationen: Mehl, Ei und Paniermehl (bzw. Semmelbrösel). Der Trick liegt aber nicht nur in den Zutaten selbst, sondern vor allem in der korrekten Anwendung.

1. Mehl: Der unsichtbare Kleber. Bevor das Schnitzel ins Mehlbad darf, sollte es gut trockengetupft sein. Feuchtigkeit ist der Feind jeder Panade! Das Mehl dient als erste Haftschicht. Das Schnitzel großzügig im Mehl wenden und darauf achten, dass es komplett bedeckt ist. Anschließend das überschüssige Mehl sorgfältig abklopfen – zu viel Mehl führt zu einer dicken, teigartigen Schicht.

2. Ei: Die verbindende Brücke. Das verquirlte Ei ist das Bindeglied zwischen Mehl und Paniermehl. Hier wird oft ein Fehler gemacht: Das Ei sollte nicht zu stark verquirlt werden, sonst wird es schaumig und die Panade hält schlechter. Leicht verquirlt, mit einer Prise Salz und Pfeffer gewürzt, reicht völlig aus. Das bemehlte Schnitzel nun durch das Ei ziehen und darauf achten, dass es vollständig benetzt ist. Auch hier gilt: Überschüssiges Ei abtropfen lassen.

3. Panade: Der krönende Abschluss. Ob Semmelbrösel, Panko oder eine andere Panade – jetzt kommt der krönende Abschluss. Das Schnitzel vorsichtig in der Panade wenden und leicht andrücken. Auch hier gilt: Nicht zu viel Panade verwenden und überschüssige Brösel abklopfen. Für extra Crunch kann man das panierte Schnitzel nochmals kurz durch das Ei und dann ein zweites Mal durch die Panade ziehen – die sogenannte Doppelpanierung.

Zusatztipps für die perfekte Panade:

• Die richtige Temperatur: Das Fett zum Braten sollte heiß genug sein, damit die Panade sofort anbrät und knusprig wird. Zu kaltes Fett führt dazu, dass die Panade fettig wird und sich löst.
• Nicht überladen: Die Pfanne nicht überladen, sonst sinkt die Temperatur des Fetts und die Panade wird nicht gleichmäßig knusprig.
• Ruhe bewahren: Das Schnitzel nach dem Panieren kurz ruhen lassen, damit die Panade besser haften kann.

Mit diesen Tipps und Tricks gelingt Ihnen garantiert ein Schnitzel mit perfekt haftender, knuspriger Panade. Guten Appetit!