Wie kriegt man salzigen Geschmack weg?

Versalzen? Kein Problem! So retten Sie Ihr Gericht

Ein zu salziges Gericht ist eine ärgerliche Angelegenheit. Der ganze Aufwand, die Mühe – und dann ist der Geschmack ruiniert. Doch bevor Sie das misslungene Essen wegwerfen, versuchen Sie es mit diesen Tipps: Es gibt verschiedene Methoden, um den überschießenden Salzgeschmack zu neutralisieren und Ihr Gericht zu retten. Wichtig ist schnelles Handeln, bevor sich das Salz komplett im Essen verteilt hat.

Die Säure-Strategie: Der Klassiker

Die effektivste Methode, um überschüssiges Salz zu bekämpfen, ist der Einsatz von Säure. Säure neutralisiert den Salzgeschmack und sorgt gleichzeitig für eine geschmackliche Abrundung. Hierfür eignen sich besonders gut:

• Zitronensaft: Ein paar Tropfen frisch gepresster Zitronensaft können wahre Wunder wirken. Der saure Geschmack bindet das Salz und verleiht dem Gericht gleichzeitig eine frische Note. Achten Sie darauf, den Saft tropfenweise hinzuzufügen und immer wieder zu probieren, um ein Übermaß an Säure zu vermeiden.
• Essig: Ähnlich wie Zitronensaft wirkt auch Essig. Hierbei sollte man jedoch etwas vorsichtiger sein und mit nur wenigen Tropfen beginnen. Weinessig oder Apfelessig eignen sich besonders gut, da sie einen milderes Aroma besitzen als z.B. Weißweinessig. Die Wahl des Essigs hängt natürlich vom Gericht ab.

Neutralisierung durch Verdünnung und Absorption

Falls die Säure-Methode nicht ausreicht oder Sie den Geschmack nicht zusätzlich verändern möchten, können Sie versuchen, das Gericht durch Zugabe neutraler Zutaten zu “verdünnen”. Diese Zutaten absorbieren einen Teil des Salzes und gleichen den Geschmack aus. Geeignet sind:

• Kartoffeln: Eine geschälte und in Scheiben geschnittene Kartoffel, die kurz im Gericht mitköchelt, kann effektiv überschüssiges Salz binden. Die Kartoffel anschließend entfernen!
• Reis: Ähnlich wie Kartoffeln wirkt auch Reis, der zusätzlich etwas Flüssigkeit aufnehmen und das Gericht etwas sämig machen kann.
• Gemüse: Stückiges Gemüse wie Karotten, Zucchini oder Sellerie kann ebenfalls helfen, das Salz zu binden. Achten Sie darauf, dass das Gemüse nicht zu weich wird.
• Zucker (vorsichtig!): Ein winziger Prise Zucker kann in manchen Gerichten, besonders solchen mit Tomaten, den salzigen Geschmack mildern. Hierbei ist jedoch äußerste Vorsicht geboten, da zu viel Zucker den Geschmack komplett verändern kann.

Profi-Tipp: Bei Suppen kann es helfen, einen Teil der Brühe abzugiessen und durch frische, ungesalzene Brühe oder Wasser zu ersetzen.

Vorbeugung ist besser als Heilen:

Natürlich ist es am besten, ein Versalzen von Anfang an zu vermeiden. Gewöhnen Sie sich an, Salz erst am Ende des Kochvorgangs nach und nach hinzuzufügen und immer wieder zu probieren. Ein gutes Salzgefühl entwickelt sich mit der Zeit und Übung.

Mit diesen Tipps sollten Sie Ihr versalztes Gericht retten können. Probieren Sie die verschiedenen Methoden aus und finden Sie heraus, welche am besten zu Ihrem Gericht passt. Guten Appetit!