Wie lange kann man eine angebrochene Flasche Wein trinken?

Wie lange ist angebrochener Wein noch genießbar? Ein Leitfaden für Weinfreunde

Ein gemütlicher Abend mit einer guten Flasche Wein – wer kennt das nicht? Doch was tun, wenn die Flasche nicht leer wird? Viele Weinfreunde stehen dann vor der Frage: Wie lange kann ich den angebrochenen Wein noch trinken, ohne dass er seinen Geschmack verliert oder gar ungenießbar wird? Die Antwort ist leider nicht pauschal zu geben, da verschiedene Faktoren eine Rolle spielen.

Die Feinde des Weins: Sauerstoff und Zeit

Sobald eine Weinflasche geöffnet ist, beginnt der Oxidationsprozess. Der Sauerstoff in der Luft reagiert mit dem Wein und verändert dessen Aromen und Struktur. Mit der Zeit verwandeln sich die fruchtigen Noten in unangenehme, essigartige Aromen. Je mehr Luft in der Flasche ist, desto schneller schreitet dieser Prozess voran. Daher ist der Restfüllstand in der Flasche ein entscheidender Faktor für die Haltbarkeit.

Der Restfüllstand macht den Unterschied

• Fast volle Flasche (¾ voll): Hier ist die Oberfläche, die dem Sauerstoff ausgesetzt ist, relativ gering. Frischere Weiß- und Roséweine können unter optimalen Lagerbedingungen (siehe unten) etwa 3-5 Tage genießbar bleiben. Rotweine, insbesondere solche mit höherem Tanningehalt, halten sich oft etwas länger, etwa 5-7 Tage.
• Halb volle Flasche: In diesem Fall ist deutlich mehr Luft in der Flasche vorhanden, was den Oxidationsprozess beschleunigt. Weiß- und Roséweine sollten idealerweise innerhalb von 2-3 Tagen getrunken werden. Rotweine halten sich möglicherweise noch 3-5 Tage, aber die Aromen können bereits spürbar leiden.
• Weniger als halb voll: Bei geringem Restfüllstand sollte der Wein möglichst am selben oder am nächsten Tag getrunken werden. Die Aromen verflachen schnell und der Wein kann schnell an Geschmack verlieren.

Die Sorte spielt ebenfalls eine Rolle

Nicht nur der Restfüllstand, sondern auch die Weinsorte beeinflusst die Haltbarkeit.

• Säurebetonte Weißweine und Roséweine: Diese Weine sind oft etwas widerstandsfähiger gegen Oxidation und halten sich daher tendenziell etwas länger.
• Tanninreiche Rotweine: Tannine wirken als natürliche Konservierungsmittel und können den Wein vor zu schneller Oxidation schützen. Kräftige Rotweine wie Cabernet Sauvignon oder Syrah halten sich daher oft länger als leichtere Rotweine wie Pinot Noir.
• Süßweine und Likörweine: Aufgrund ihres hohen Zucker- oder Alkoholgehalts sind diese Weine relativ widerstandsfähig gegen Oxidation und können auch nach dem Öffnen oft noch mehrere Wochen genossen werden.

Die richtige Lagerung ist entscheidend

Um die Haltbarkeit angebrochener Weine zu maximieren, ist die richtige Lagerung unerlässlich:

• Kühl lagern: Ideal ist die Lagerung im Kühlschrank. Die niedrigen Temperaturen verlangsamen den Oxidationsprozess.
• Luftdicht verschließen: Ein guter Korken oder ein spezieller Weinstopfen hilft, den Kontakt mit Sauerstoff zu minimieren. Es gibt auch spezielle Vakuumpumpen, die die Luft aus der Flasche saugen und so die Haltbarkeit verlängern können.
• Dunkel lagern: Licht kann ebenfalls den Wein schädigen. Eine dunkle Lagerung ist daher von Vorteil.

Wie erkenne ich, ob der Wein schlecht ist?

Es gibt einige Anzeichen, die darauf hindeuten, dass ein Wein nicht mehr genießbar ist:

• Essigartiger Geruch oder Geschmack: Dies ist ein deutliches Zeichen für Oxidation.
• Veränderte Farbe: Braune Verfärbung bei Weißweinen oder eine trübe Farbe sind Warnsignale.
• Unangenehme Aromen: Wenn der Wein muffig, nach nassen Pappe oder gar nach Lösungsmitteln riecht, sollte er nicht mehr getrunken werden.

Fazit

Die Haltbarkeit angebrochener Weinflaschen ist von verschiedenen Faktoren abhängig. Achten Sie auf den Restfüllstand, die Weinsorte und die richtige Lagerung. Im Zweifelsfall lieber ein neues Glas aufmachen, als einen Wein zu trinken, der seinen Geschmack verloren hat. So bleibt der Weingenuss ein ungetrübtes Vergnügen!