Wie viel Wasser für 1 kg Kartoffeln?

Wie viel Wasser für 1 kg Kartoffeln? – Ein genauerer Blick auf die Garmethode

Die Frage, wie viel Wasser man für 1 kg Kartoffeln benötigt, ist nicht so einfach zu beantworten wie “2 Liter”. Die ideale Wassermenge hängt von verschiedenen Faktoren ab, die oft übersehen werden. Ein zu hoher oder zu niedriger Wasserstand kann die Garqualität und die Konsistenz der Kartoffeln deutlich beeinflussen.

Der Einfluss der Kartoffelsorte: Nicht alle Kartoffelsorten verhalten sich gleich beim Kochen. Festkochende Sorten benötigen in der Regel etwas mehr Wasser, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten und ein Auseinanderfallen der Kartoffeln zu vermeiden. Frühkartoffeln, die oft schon etwas feuchter sind, benötigen dementsprechend weniger Wasser. Auch die Größe der Kartoffeln spielt eine Rolle: Kleinere Kartoffeln benötigen weniger Wasser als größere.

Die gewünschte Garart: Soll das Gericht eine cremige Konsistenz haben, wie etwa für einen Kartoffelsalat, oder sollen die Kartoffeln bissfest bleiben, wie für Bratkartoffeln? Für cremige Gerichte reicht oft deutlich weniger Wasser als bei bissfesten Kartoffeln.

Das Kochverfahren: Ein langsames Kochen im Topf unter geschlossenem Deckel erfordert weniger Wasser als ein schnelleres Kochen. Das Dampfkochen, z.B. im Schnellkochtopf oder im Dampfgarer, benötigt ebenfalls weniger Wasser, da das Kochwasser größtenteils verdampft und die Kartoffeln im Dampf gegart werden.

Die wichtigste Regel: Verwenden Sie nie so viel Wasser, dass die Kartoffeln komplett bedeckt sind und darin schwimmen. Ein kleiner Wasserstand, in dem die Kartoffeln zum Kochen gebracht werden, ist meist ausreichend. Eine zu große Wassermenge kann die Stärke aus den Kartoffeln ausspülen, was zu einer wässrigen und nicht so geschmackvollen Konsistenz führen kann.

Die empfohlene Vorgehensweise: Beginnen Sie mit etwa 1,5 Litern Wasser für 1 kg festkochende Kartoffeln. Bedecken Sie die Kartoffeln, bringen Sie das Wasser zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis geringe Stufe und garen Sie die Kartoffeln unter geschlossenem Deckel. Überprüfen Sie regelmäßig, ob mehr Wasser benötigt wird. Ein kleiner Wasserstand ist meist besser als ein zu großer. Wenn die Kartoffeln weich sind, aber noch etwas Biss haben, sind sie fertig.

Zusammenfassend lässt sich sagen: 2 Liter Wasser sind ein guter Ausgangspunkt, aber die optimale Menge hängt von der Kartoffelsorte, der gewünschten Garart und dem Kochverfahren ab. Erfahrung und Beobachtung sind dabei entscheidende Faktoren für die perfekte Garung der Kartoffeln.