Ruốc trong miền Nam gọi là gì?

Ruốc, món ăn giản dị mà đậm đà, gắn liền với ký ức tuổi thơ của biết bao người Việt. Nếu ở miền Bắc, ta quen thuộc với hình ảnh con moi nhỏ xíu được phơi khô, giã nhỏ rồi tẩm ướp thành ruốc thơm phức, thì ở miền Trung, nguyên liệu chính lại là một loại nhuyễn thể tương tự, nhưng mang một tên gọi khác. Vậy, ở miền Nam, người ta gọi loại ruốc được làm từ những con nhuyễn thể nhỏ bé này là gì? Câu trả lời không phải là “moi”, như nhiều người lầm tưởng.

Thực tế, ở miền Nam, người ta sử dụng từ “khuyết” để chỉ loài nhuyễn thể nhỏ, gần giống với con moi ở miền Bắc, được dùng làm nguyên liệu chính cho món ruốc. Vị mặn mòi của biển cả hòa quyện cùng vị ngọt tự nhiên của con khuyết, sau khi được chế biến cầu kỳ, tạo nên món ruốc mang hương vị đặc trưng riêng, khác biệt đôi chút so với ruốc miền Bắc. Sự khác biệt này không chỉ nằm ở tên gọi mà còn có thể nằm ở phương pháp chế biến, gia vị sử dụng, tạo nên một sắc thái riêng trong văn hóa ẩm thực đa dạng của đất nước.

Do đó, khi nhắc đến ruốc được làm từ loài nhuyễn thể nhỏ bé ở miền Nam, đừng ngần ngại sử dụng tên gọi chính xác: khuyết. Tên gọi này không chỉ phản ánh sự đa dạng về ngôn ngữ và văn hóa vùng miền mà còn góp phần tôn vinh nét đẹp riêng có trong từng món ăn dân dã, thân thuộc của người Việt Nam. Món ruốc, dù được gọi với tên gọi nào, vẫn luôn là một phần không thể thiếu, tô điểm thêm hương vị đặc sắc cho mâm cơm gia đình, nhắc nhở chúng ta về những giá trị giản dị mà sâu sắc của quê hương.