Tại sao luộc khoai lại cho muối?

Bí mật đằng sau nhúm muối khi luộc khoai

Khoai lang luộc, món ăn dân dã, bình dị mà thân thuộc với biết bao người Việt. Từ bữa cơm đạm bạc đến mâm cỗ thịnh soạn, hương thơm ngọt bùi của khoai luộc luôn có sức hút kì lạ. Thế nhưng, không phải ai cũng biết bí quyết luộc khoai ngon, bở tơi và dễ bóc vỏ. Bí quyết đó nằm ở đâu? Câu trả lời nằm ở một nhúm muối trắng tinh, tưởng chừng như vô thưởng vô phạt.

Nhiều người cho rằng cho muối vào nước luộc khoai chỉ đơn giản là để tăng thêm hương vị. Điều này không sai, nhưng chưa đủ. Tác dụng của muối không chỉ dừng lại ở việc làm đậm đà vị ngọt của khoai. Nó còn đóng vai trò quan trọng trong việc thay đổi cấu trúc của củ khoai trong quá trình luộc.

Khi cho muối vào nước, điểm sôi của nước sẽ tăng lên. Nhiệt độ cao hơn giúp khoai chín nhanh và đều hơn từ ngoài vào trong, hạn chế tình trạng khoai bị sượng hoặc sống giữa. Thêm vào đó, muối tác động lên pectin, một loại chất xơ có trong khoai lang, làm cho các tế bào khoai liên kết với nhau lỏng lẻo hơn. Chính điều này tạo nên độ bở tơi, mịn màng, “tan trong miệng” khi thưởng thức.

Không chỉ vậy, việc cho muối còn giúp vỏ khoai dễ dàng tách khỏi phần thịt bên trong. Bạn sẽ không còn phải loay hoay, bóc vỏ khoai một cách khó nhọc và làm nát củ khoai. Chỉ cần một động tác nhỏ, lớp vỏ sẽ tự động bong ra, để lộ phần ruột khoai vàng ươm hấp dẫn.

Vậy nên, đừng quên cho khoảng nửa thìa cà phê muối vào nồi nước khi luộc khoai. Chỉ một chút thay đổi nhỏ này sẽ mang đến sự khác biệt lớn trong hương vị và kết cấu của món khoai lang luộc quen thuộc. Từ nay, bạn đã có thể tự tin chiêu đãi cả nhà món khoai luộc bở tơi, thơm ngon và dễ bóc vỏ, khiến ai cũng phải tấm tắc khen ngợi. Bí quyết đơn giản mà hiệu quả, phải không nào?