Tại sao nước cam vắt để lâu bị đắng?

Vì sao nước cam vắt để lâu lại trở nên đắng?

Khi thưởng thức một ly nước cam tươi ngon, ít ai biết được rằng ẩn chứa trong thứ thức uống sảng khoái này là một nguyên nhân khiến nó trở nên đắng ngắt sau một thời gian. Bí mật nằm ở chính thành phần cấu tạo nên vỏ cam.

Vỏ cam chứa một loại tinh dầu có tên gọi là limonene, một hợp chất hữu cơ có đặc tính hương thơm nồng nàn. Khi chúng ta vắt cam, tinh dầu này có thể vô tình tiết ra và lẫn vào trong nước cam. Nếu để nước cam tiếp xúc với không khí lâu, limonene sẽ phản ứng với oxy và tạo thành một hợp chất đắng có tên là naringin.

Ngoài ra, để nước cam trong điều kiện nhiệt độ phòng cũng là một yếu tố khiến nó nhanh chóng mất đi hương vị tươi ngon. Axit citric trong nước cam sẽ phản ứng với đường tự nhiên có trong đó, tạo nên hợp chất đắng có tên là glucosid.

Cách khắc phục nước cam đắng

Để thưởng thức một ly nước cam thơm ngon và tránh vị đắng khó chịu, bạn có thể áp dụng một số mẹo nhỏ sau:

• Vắt cam nhẹ nhàng: Tránh vắt cam quá mạnh vì điều này có thể khiến nhiều tinh dầu tiết ra.
• Lọc bỏ cặn: Nước cam vắt có thể chứa một số cặn, vì vậy hãy lọc bỏ chúng bằng rây mịn để ngăn chặn vị đắng.
• Bảo quản lạnh: Để nước cam trong tủ lạnh ở nhiệt độ thấp sẽ giúp làm chậm quá trình oxy hóa, ngăn chặn sự hình thành hợp chất đắng.
• Ép nước cam tươi: Nước cam ép công nghiệp thường chứa chất bảo quản và phụ gia, có thể ảnh hưởng đến hương vị và độ tươi ngon của nước cam. Để đảm bảo chất lượng tốt nhất, hãy ép nước cam tươi tại nhà.
• Thêm một chút đường hoặc mật ong: Nếu nước cam vẫn hơi đắng, bạn có thể thêm một chút đường hoặc mật ong để làm dịu vị đắng.

Bằng cách làm theo những mẹo này, bạn có thể tận hưởng trọn vẹn hương vị thơm ngon của nước cam tươi mà không phải lo lắng về vị đắng khó chịu.