Làm sao để khoai tây giòn?

Bí quyết để thưởng thức khoai tây chiên giòn tan

Khoai tây chiên là món ăn hấp dẫn được nhiều người ưa chuộng. Tuy nhiên, nếu không chế biến đúng cách, chúng có thể trở nên mềm và nhũn. Để đảm bảo khoai tây chiên được giòn tan hoàn hảo, hãy lưu ý những bí quyết sau:

1. Ngâm trong nước muối lạnh

Trước khi chiên, hãy ngâm khoai tây cắt lát trong nước muối lạnh có đá trong khoảng 30 phút. Muối sẽ giúp loại bỏ tinh bột, tạo ra lớp vỏ giòn bên ngoài sau khi chiên. Nước đá sẽ giúp khoai tây giữ được độ tươi và giòn.

2. Luộc sơ

Sau khi cắt khoai tây, hãy luộc sơ chúng trong nước sôi có muối trong khoảng 2-3 phút. Việc này sẽ giúp khoai chín gần như hoàn toàn và khi chiên sẽ làm cho lớp vỏ giòn hơn.

3. Phun nước muối

Khi khoai tây đang chiên, hãy thỉnh thoảng phun một ít nước muối lên chúng. Muối sẽ bám vào bề mặt khoai tây, tạo thành một lớp vỏ giòn khi chiên xong.

4. Giữ nhiệt độ dầu

Đảm bảo dầu chiên nóng khoảng 180-190 độ C trước khi cho khoai tây vào. Nếu dầu quá nóng, khoai tây sẽ cháy bên ngoài mà vẫn sống bên trong. Nếu dầu quá lạnh, khoai tây sẽ bị ngập dầu và mềm.

5. Không chiên quá nhiều cùng lúc

Tránh chiên quá nhiều khoai tây cùng lúc vì sẽ làm giảm nhiệt độ dầu, dẫn đến khoai tây chiên không giòn.

6. Đá lạnh khoai tây chiên

Sau khi chiên, hãy để khoai tây chiên trên giấy thấm dầu trong vài phút. Sau đó, cho chúng vào tủ đá trong khoảng 10-15 phút. Điều này sẽ giúp khoai tây giòn hơn và lâu bị mềm.

Lưu ý thêm:

• Sử dụng khoai tây sáp như Russet hoặc Yukon Gold để có độ giòn tốt nhất.
• Cắt khoai tây thành từng lát mỏng và đều nhau để đảm bảo chúng chín đều.
• Lắc rổ khoai tây thường xuyên trong quá trình chiên để tránh bị dính vào nhau.
• Thưởng thức khoai tây chiên ngay sau khi chiên để có độ giòn tối ưu.