Nấu đậu đen bị sượng phải làm sao?

Đậu đen, món ăn dân dã nhưng lại chứa đựng biết bao công phu. Chỉ một chút sơ sẩy, nồi đậu đen thơm ngon có thể biến thành “thảm họa” với những hạt đậu cứng ngắc, sượng sượng khó nuốt. Vậy khi đậu đen nấu bị sượng, phải làm sao để “cứu vãn” tình thế?

Nguyên nhân chính dẫn đến đậu đen bị sượng thường nằm ở khâu đun nấu. Nhiều người nghĩ rằng, lửa to sẽ giúp tiết kiệm thời gian, nhưng thực tế lại hoàn toàn ngược lại. Lửa quá lớn làm cho lớp vỏ ngoài của đậu đen bị chín nhanh, tạo thành một lớp màng cứng, ngăn cản quá trình thẩm thấu nước vào bên trong. Kết quả là bên ngoài chín nhưng bên trong vẫn cứng như đá, tạo nên hạt đậu sượng khó chịu. Việc ngâm đậu không đủ lâu hoặc ngâm không kỹ cũng góp phần làm tăng nguy cơ đậu bị sượng.

Vậy giải pháp là gì? Đừng vội đổ bỏ nồi đậu đen “bất thành” của mình! Hãy thử những cách sau đây để “hồi sinh” chúng:

1. Thêm nước và ninh nhừ: Nếu đậu đen chỉ hơi sượng, bạn có thể bổ sung thêm một lượng nước vừa đủ, đậy kín nắp và tiếp tục ninh trên lửa nhỏ. Lửa nhỏ, ninh lâu sẽ giúp nhiệt độ phân bố đều, làm mềm hạt đậu từ từ. Kiên trì ninh đến khi đậu mềm nhừ như ý muốn. Bạn có thể dùng đũa hoặc thìa thử độ mềm của đậu trước khi tắt bếp.

2. Thêm gia vị tạo độ mềm: Thêm một vài lát gừng hoặc một ít đường phèn vào nồi đậu đen đang nấu có thể giúp tăng tốc độ làm mềm đậu. Gừng có tác dụng làm mềm thực phẩm, còn đường phèn có tác dụng tạo độ ngọt và giúp đậu mềm hơn. Tuy nhiên, cách này chỉ hiệu quả với trường hợp đậu hơi sượng chứ không quá cứng.

3. Sử dụng máy xay sinh tố (cho món ăn khác): Nếu đậu đen đã quá sượng và không thể cứu vãn, đừng nản lòng. Bạn có thể xay nhuyễn đậu đen thành bột rồi sử dụng để làm các món ăn khác như bánh, chè, hay thậm chí là thêm vào các món súp để tăng độ sánh và bổ dưỡng. Đừng lãng phí nguyên liệu quý giá!

Tóm lại, bí quyết nấu đậu đen ngon là sự kiên nhẫn và khéo léo. Lựa chọn lửa nhỏ, ninh nhừ, và quan trọng nhất là phải kiên trì. Chỉ cần một chút tinh tế, bạn sẽ có nồi đậu đen thơm ngon, bổ dưỡng, xua tan đi nỗi lo đậu sượng khó chịu. Chúc bạn thành công!