Tại sao cam để lâu lại đắng?

Tại sao cam để lâu lại đắng?

Chúng ta thường quen thuộc với hương vị ngọt ngào, mọng nước của cam. Tuy nhiên, khi để lâu, nước cam có thể trở nên đắng một cách khó chịu. Hiện tượng này thường xảy ra khi cam được ép ra và để ở nhiệt độ phòng trong một thời gian dài.

Vị đắng trong nước cam ép lâu ngày không phải là kết quả của quá trình oxy hóa, như nhiều người vẫn lầm tưởng. Thay vào đó, thủ phạm thực sự là tinh dầu có trong vỏ cam. Tinh dầu này mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, chẳng hạn như hỗ trợ tiêu hóa và giảm đau. Tuy nhiên, nó cũng sở hữu vị đắng cay khó chịu.

Khi cam được ép ra, một lượng nhỏ tinh dầu từ vỏ cam sẽ lẫn vào nước ép. Khi nước cam để lâu, tinh dầu này sẽ hòa tan ngày càng nhiều, khiến vị đắng trở nên rõ rệt hơn. Quá trình này diễn ra nhanh hơn khi cam được để ở nhiệt độ phòng, vì nhiệt độ ấm sẽ thúc đẩy sự giải phóng tinh dầu.

Để tránh hiện tượng nước cam bị đắng, bạn nên bảo quản nước cam ép trong tủ lạnh. Nhiệt độ lạnh sẽ làm chậm quá trình hòa tan tinh dầu, giúp nước cam giữ được hương vị thơm ngon trong thời gian dài hơn. Bạn cũng có thể sử dụng máy ép cam chậm để giảm lượng tinh dầu lẫn vào nước ép.

Như vậy, vị đắng trong nước cam ép lâu ngày không phải do oxy hóa mà xuất phát từ tinh dầu vỏ cam. Khi bảo quản nước cam ép đúng cách, bạn có thể thưởng thức hương vị ngọt ngào, tươi mát của cam mà không phải lo lắng về vị đắng khó chịu.