Hầm xương ống bao lâu thì được?

Thời gian hầm xương ống để đạt được nước dùng ngon miệng, đậm đà và giàu dưỡng chất không phải là con số cố định. Nó phụ thuộc vào nhiều yếu tố, không chỉ riêng loại xương. Câu trả lời đơn giản “bao lâu” không đủ chính xác.

Mặc dù 12 đến 24 tiếng là khoảng thời gian thường được đề cập cho xương ống, nhưng điều quan trọng là hiểu rằng đây là khoảng thời gian, không phải một quy tắc cứng nhắc. Thực tế, xương ống, với cấu trúc dày đặc và nhiều tủy, đôi khi có thể cần thời gian lâu hơn nếu bạn muốn chiết xuất hết chất dinh dưỡng. Hầm quá lâu có thể làm nước dùng bị đắng. Quan trọng hơn cả là chú ý đến những dấu hiệu cho thấy nước dùng đã đạt độ ngon.

Yếu tố quyết định nằm ở độ mềm của xương. Xương ống già thường có lớp màng cứng hơn, cần thời gian lâu hơn để trở nên mềm nhừ. Xương ống non, tươi sẽ nhanh mềm hơn. Cần quan sát xương, nếu thấy chúng dễ dàng tách rời khỏi nhau hoặc nhai được, thì nước dùng đã đạt độ ngon. Khả năng tách rời tủy ra khỏi xương cũng là một dấu hiệu.

Bên cạnh đó, kích cỡ xương cũng ảnh hưởng. Xương ống to sẽ cần thời gian hầm lâu hơn xương ống nhỏ. Ngoài ra, cách chế biến cũng góp phần. Nếu bạn hầm trong nồi áp suất hoặc nồi hầm chậm, thời gian sẽ rút ngắn đáng kể. Việc giữ lửa đều đặn, không để nước sôi quá mạnh, cũng ảnh hưởng đến độ đậm đà của nước dùng.

Tóm lại, thay vì cố định thời gian 12-24 tiếng, bạn nên quan sát kỹ tình trạng xương. Xương mềm, tủy tách rời, nước dùng có màu trong đẹp và thơm là những dấu hiệu tốt nhất. Ngon hay không ngon không phụ thuộc hoàn toàn vào thời gian, mà nằm ở sự kiên trì và quan sát. Tốt nhất là cứ hầm từ từ, theo dõi và điều chỉnh thời gian cho phù hợp với xương của bạn để đạt được nước dùng hoàn hảo.